Crunchers

Crunchers eli rapeat voileipäkekseistä, kinuskista ja suklaasta tehdyt palat ovat viime aikoina olleet hurjan suosittuja. Resepti näissä on muutenkin yksinkertainen, mutta vielä helpompaa on täyttää keksit valmiiksi karamellisoidulla maidolla ja kuorruttaa ganachella, jonka voi tehdä maitotiivisteestä ja suklaasta. Pähkinän, suklaan ja kinuskin yhdistelmä muistuttaa vähän Snickers-patukoita, mutta näissä on ehdottomasti enemmän rapeutta eli crunchia.

Näillä aineilla ei kai voikaan syntyä muuta kuin herkullista:

Tarvitset:
1 prk (397 g) Dovgan karamellisoitua maitotiivistettä
300 g voileipäkeksiä
100 g suolapähkinöitä
290 g tummaa suklaata
1 prk (397 g) Dovgan makeutettua maitotiivistettä

Vuoraa suorakaiteen muotoinen vuoka leivinpaperilla tai alumiinifoliolla. Asettele pohjalle kerros voileipäkeksejä vierekkäin ja levitä päälle reilu kerros karamellisoitua maitotiivistettä. Lisää puolet pienemmäksi pilkotuista suolapähkinöistä. Tee toinen kerros samalla tavalla edellisen päälle.

Valmista suklaaganache kuumentamalla maitotiiviste (älä anna kiehua) ja sulattamalla joukkoon paloiteltu suklaa. Tee vielä kolmas kerros kekseistä ja kaada päälle hieman jäähtynyt suklaakuorrute. Tasoita lastalla ja nosta jääkaappiin jähmettymään pariksi tunniksi. Jos et malta odottaa, jääkaapin sijaan herkkupalat voi laittaa hetkeksi myös pakastimeen. Leikkaa jähmettynyt levy pieniksi paloiksi terävällä veitsellä ja tarjoa.

Kinuskinen omenakerrosherkku

Sharlotka-omenapaloja käytetään nimensä mukaisesti perinteiseen venäläiseen omenakakkuun, Sharlotkaan. Omenapalat sopivat kuitenkin kaikkeen muuhunkin leivontaan tai niitä voi lisätä sellaisenaan rahkaan, jogurttiin tai puuroon. 680 g purkissa omenaa on jopa 91,6 %, joten tämä todella maistuu omenalta! Moni on jo jäänyt näihin koukkuun...

Tällä kertaa omenapaloista valmistui yksinkertainen, mutta sitäkin herkullisempi jälkiruoka.


Lasiin koottava jälkiruoka on siitä helppo, että suurin työ on kerman vaahdottaminen ja täytteiden lusikoiminen lasiin. Tämän jälkiruoan voi siis helposti tehdä kun vieraat ovat jo ovella. Jos aikaa on edes muutama minuutti enemmän, karamellisoi mantelilastuja koristeeksi. Omena, kinuski ja manteli on suorastaan vastustamaton yhdistelmä!

Tarvitset:
Sharlotka-omenapaloja
Dovgan karamellisoitua maitotiivistettä
kermavaahtoa
(rahkaa)
keksejä, esim. kaura

Karamellisoitu manteli:

2 rkl voita
100 g mantelilastuja
3 rkl tomusokeria
½ tl kanelia

Jos haluat, valmista ensin mantelit. Sulata voi pannulla. Lisää mantelit ja ripottele päälle tomusokeri ja kaneli. Paista mantelilastuja keskilämmöllä välillä sekoittaen kunnes lastut karamellisoituvat ja muuttuvat kauniin ruskeiksi. Siirrä mantelilastut lautaselle ja anna jäähtyä.

Vatkaa sillä välin kerma vaahdoksi ja mausta sokerilla. Voit halutessasi käyttää myös kermavaahdon ja rahkan seosta. Murenna keksit käsin tai muovipussin sisällä esim. kaulimella.

Kokoa jälkiruoat maljaan tai juomalasiin. Aloita peittämällä lasin pohja omenapaloilla. Lisää keksin muruja ja lusikoi päälle karamellisoitua maitotiivistettä. Lisää lopuksi kermavaahtoa. Jatka kerroksittain täyttämistä kunnes lasit ovat täynnä. Koristele annokset karamellisoidulla mantelilla tai esim. raastetulla suklaalla.

Kilohaililevite

Jos kilohaili ei ole vielä tuttua, niin nyt kannattaa tutustua! Savustettu kilohaili on täyssäilykkeenä siitä kätevä, että sitä voi aina pitää kaapissa varalla. Illalla nälkäisenä voi sitten aina loihtia jotain helppoa ja edullista iltapalaa. Kauniin lasipurkin voi hyvin nostaa tarjolle vaikka sellaisenaan. Jos kuitenkin haluat hiukan panostaa, tee savustetusta kilohailista tahna ja tarjoa se kokonaisten kilohailien kera. 

Tarvitset:

Old Riga savustettua kilohailia öljyssä
Majoneesia, ranskankermaa tai smetanaa
Tuorejuustoa, esim. yrtti
Piparjuuritahnaa
Silputtua ruohosipulia
Sitruunamehua
Punasipulia hienonnettuna
Pippuria

Sekoita kaikki aineet kevyesti haarukalla hienonnetun kilohailin kanssa. Tarkista maku. Tarjoa voileipäkeksien tai ruisnappien kanssa tai levitä suoraan leivälle. Voit kokeilla tahnaa myös lettujen tai blinien täytteeksi.

Miksi kilohaili sitten on niin herkullista? Vaikka kyseessä on säilyke, kalassa on aivan tuoreen savukalan maku. Laadun salaisuus on mm. se, että tuotteessa käytetään vain tuoretta kilohailia, joka myös savustetaan heti tuoreeltaan. Savustus tehdään perinteisin menetelmin leppälastuilla, mistä tulee kilohailin ihana savustettu maku. Monet valmistuksen vaiheista tehdään myös edelleen käsin - kilohailit esimerkiksi asetellaan huolellisesti käsin purkkeihin, minkä takia kalat säilyvät ehjänä ja siististi lasipurkissa.

Helppouden lisäksi kilohaili on tottakai myös terveellistä. Kilohailissa on proteiinia 17 g/100 g sekä runsaasti terveellisiä omega-3-rasvahappoja ja vitamiineja. Leivän lisäksi kilohailia kannattaa kokeilla munakkaaseen, salaatteihin, pastaan tai piirakoihin. Juustolla ja majoneesilla maustetun kilohailisalaatin ohje löytyy myös aiemmin tästä blogista. 

Vinkki: Jos et ole vielä maistanut savustettua kilohailia, sitä myydään myös pienemmissä 160 g tai 120 g pakkauksissa. Näistä on helppo aloittaa ja ihastua. Venäläisen keittiön tuotteista löydät myös monia muita kalaherkkuja: tutustu valikoimaan kotisivuillamme.

Hapankaalipiirakka

Hapankaali kuuluu tyypillisimpiin raaka-aineisiin venäläisessä keittiössä. Hapankaali jakaa varmasti mielipiteitä, mutta jos siitä pitää, voi hapankaalia käyttää ruuanvalmistuksessa niin raakana, paistettuna, haudutettuna kuin keitettynä. Hapankaali sopii hyvin myös salaatteihin ja lisäkkeeksi sellaisenaan. Ja tietenkin perinteiseen hapankaalipiirakkaan!
 

Tällä ohjeella syntyy yksi suuren suuri piirakka. Kuten mitä tahansa venäläisen keittiön klassikoita, ohjeita löytyy joka kodista omansa. Tämä helppo piirakkataikina tehdään piimään, joten piirakasta tulee todella pehmeä ja herkullinen. Piirakan valmistaa nopeasti vaikka arki-iltana iltapalaksi, taikinaa kun ei tarvitse edes kohottaa. Piiraan voisi totta kai tehdä myös vaikka valmiista voitaikinasta.

Hapankaalipiirakka

5 dl piimää
10 kananmunaa
1 dl öljyä
5 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
1 tl ruokasoodaa
1 prk (870 g) venäläistä hapankaalta
voita paistamiseen ja vuoan voiteluun

Valmista ensin täyte:
- Keitä kuusi kananmunaa kovaksi (n. 8 min). Kuori ja pilko kananmunat.
- Valuta hapankaalista neste. Jos et pidä hapankaalin voimakkaasta mausta, huuhtele hapankaali siivilässä. Pilko kaali tarvittaessa pienemmäksi.
- Paista hapankaalta pannulla voissa n. 10 min välillä sekoittaen.
- Yhdistä pilkotut kananmunat ja hapankaali.

Tee sitten taikina:
- Sekoita kulhossa piimä ja neljä kananmunaa. Sekoita joukkoon suola ja öljy.
- Lisää jauho ja ruokasooda ja sekoita hyvin vispilällä. Taikinan pitäisi jäädä löysäksi.

Voitele yksi iso piirakkavuoka ja kaada puolet taikinasta vuoan pohjalle. Nostele päälle hapankaalitäytettä. Taikinan päällä täytettä on enää vaikea levittää, joten helpointa on nostaa täytettä pieni määrä kerrallaan joka puolelle piirakkaa. Kaada loppu taikina tasaisesti täytteen päälle.

Paista piirakkaa 175-asteisessa uunissa n. 45-50 minuuttia. 

Vinkki! Täytettä voi muunnella lisäämällä hapankaalin joukkoon esim. kinkkua, paistettua pekonia tai jauhelihaa. Samaa pohjaa voit käyttää myös makeisiin piirakoihin lisäämällä taikinaan 2 ruokalusikallista sokeria.

Suolaheinäkeitto

Suolaheinä on Venäjällä erittäin suosittua. Esimerkiksi vihreänä borssina tunnettu keitto valmistuu suolaheinästä, kasviksista ja kananmunasta. Keiton lisäksi suolaheinä sopii mm. salaatteihin, kastikkeisiin tai keittoihin. Hieman happaman ja suolaisen suolaheinän maku on monille varmasti tuttu: niittysuolaheinää saattaa kasvaa omassa pihapiirissä ja meilläkin sitä on lapsena syöty ketunleivän tavoin. Suolaheinäkeitto sen sijaan on herkullinen tarjottava vaikka hienommillakin päivällisillä alku- tai pääruokana. Keiton voi tehdä helposti suolaheinäsäilykkeestä, jota ei enää tarvitse kypsentää.

Suolaheinäkeitto 

300 g keittolihaa
4 keskikokoista perunaa
1 sipuli
1 prk (480 g) suolaheinää
suolaa
mustapippuria
2 laakerinlehteä
kuivattua persiljaa
keitettyjä kananmunia
ranskankermaa

1. Lisää liha kiehuvaan veteen ja keitä n. 1,5 tuntia. Poista liha liemestä ja säilytä liemi.
2. Kuori ja kuutioi perunat sekä sipuli. Keitä peruna- ja sipulikuutioita lihaliemessä noin 10 minuuttia.
3. Lisää suolaheinä, laakerinlehdet ja persilja. Kiehauta.
4. Paloittele keitetty liha ja lisää keittoon. Tarkista maku. Koristele valmis keitto ranskankermalla ja keitetyillä kananmunan puolikkailla.

Tarjoa keitto lämpimänä, ei kiehuvan kuumana. Kuten kaikki keitot, suolaheinäkeitto maistuu parhaalta seuraavana päivänä.


Suolaheinäkeitosta on muuten myös mökkiversio, joka valmistuu nopeasti naudanlihasäilykkeestä. Lisää vain naudanlihasäilyke kiehuvaan veteen pilkottujen perunoiden ja sipulin kera ja jatka kuten yllä. Mukaan sopii hyvin myös valkosipuli tai luonnon oma valkosipuli karhunlaukka. Ja mikäs parempaa kuin jos keiton voi vielä nauttia mökillä luonnon helmassa!

Kilohailisalaatti venäläiseen tapaan

Venäjällä salaatti ei välttämättä tarkoita kevyttä. Majoneesi kuuluu olennaisesti suosituimpiin salaatteihin kuten Olivier-salaattiin tai suomalaisen rosollin serkkuun, silliä turkin alla (СЕЛЕДКА ПОД ШУБОЙ).

Silliä turkin alla on Venäjällä suosittu ruokalaji, johon kuuluu mm. punajuurta, silliä, kananmunaa ja majoneesia. Salaatti tehdään kerroksittain ja kruunataan majoneesilla. Tämä kilohailisalaatti valmistetaan samaan tapaan asettamalla ainekset kerroksittain kulhoon, mutta kerrosten alle piilotetaan sillin sijaan kilohailia.

Kilohailisalaatti sopii hyvin alkuruoaksi tai pääruoan lisukkeeksi. Omasta nälästä ja kulhon koosta riippuu paljonko aineksia tarvitset.

Ainekset:

n. 300 g miedon makuista juustorastetta (esim. emmental)
4 kpl keitettyjä kananmunia
1 purkki savustettua kilohailia öljyssä (160 g)
Provansal-majoneesia 240 ml
kevätsipulia tai tilliä
pippuria

Valmistus:

Keitä kananmunat ja valuta kilohailipurkista öljy. Jos et käytä valmista juustoraastetta, raasta juusto. Pilko kanamunat, apuna voit käyttää munaleikkuria.

Kasaa salaatti kerroksittain korkeaan kulhoon:

1. kerros – puolet juustoraasteesta, lisää päälle kerros majoneesia.
2. kerros – puolet kananmunista, mausta kevyesti
pippurilla.
3. kerros – kilohaili kokonaisina paloina.

4. kerros – loput kananmunista, mausta kevyesti pippurilla.

5. kerros – loput juustoraasteesta, lisää vielä kerros majoneesia. Laita salaatti jääkaappiin odottamaan tarjoilua.

Ennen tarjoilua, aseta lautanen kulhon päälle ja käännä kulho ylösalaisin, jotta saat salaatin lautaselle. Koristele halutessasi pilkotulla kevätsipulilla tai tillillä ja nauti! Приятного аппетита, hyvää ruokahalua!

Lihapata tomaatti-puolukkakastikkeella

Tomaatti-puolukkakastike on tämän kevään uutus, jota saa nyt ensi kertaa Suomesta. Kesällä tätä kastiketta kokeillaan meillä varmasti ainakin grillimarinadeihin ja miksei ketsupin korvikkeenakin. Kastiketta voi myös käyttää sellaisenaan pääruuan lisäkkeenä, mutta erityisen hyvin tomaatti-puolukkakastike sopii liharuokien pariksi.

Monet suomalaiset perinneruoat, kuten poronkäristys tai kaalipata, eivät maistu samalta ilman puolukkaa. Muissa maissa on kuitenkin usein tapana lisätä sekaan myös tomaattia. Tomaatti ja puolukka on herkullinen yhdistelmä etenkin riistaruoissa.

Peuraa, hirveä tai muuta herkkua ei meillä ollut saatavilla, mutta johonkin lihapataan tätä kastiketta oli kokeiltava. Niinpä täällä testikeittiössä valmistui karjalanpaistia vähän erilaisella twistillä. 



Kovin mutkikasta tämän valmistaminen ei ole, mutta tapoja on tietysti yhtä monia kuin kokkeja. Meillä raaka-ainelista oli seuraavanlainen:

400 g lihaa kuutioituna (esim. possua, nautaa, lammasta, myös peura, hirvi ja muu riista sopii hyvin)
1 sipuli lohkottuna
2 valkosipulinkynttä pilkottuna
3 porkkanaa viipaloituna
4 rkl tomaatti-puolukkakastiketta

Pilko kasvikset ja ruskista lihat muutamassa erässä pannulla. Siirrä lihat uunivuokaan, huuhdo pannu aina välissä vedellä ja kaada vesi lihojen päälle. Kuullota sipulia, valkosipulia ja porkkanaa hetki pannulla ja lisää tomaatti-puolukkakastike. Siirrä myös kasvikset uunivuokaan ja lisää tarvittaessa vettä, jotta liha ja kasvikset peittyvät. Mausta suolalla ja pippurilla. Kiireisen versiossa pataa kypsennetään 200 asteessa n. 2-3 tuntia, kärsivällisemmät hauduttelevat miedossa lämmössä useamman tunnin. Lopputulos on joka tapauksessa herkullinen!



/ Annika