24. syyskuuta 2014

Lohta piparjuurikastikkeella


Saimme tänään keittiöön vierailevan tähden,
Patrikin, joka on lähipiirissä tunnettu kastikemestari.

Testattavana oli piparjuuritahna ja kokki valmisti siitä erittäin herkullisen kermaviilipohjaisen
kastikkeen lohen kaveriksi.

Mutta ensin pieni tietopaketti piparjuuresta...

Piparjuuri on kotoisin Etelä-Venäjältä ja
Pohjois-Ukrainasta. Nykyään sitä viljellään ympäri
maailman. Suomessa piparjuurta kasvattavat
lähinnä villiyrttiharrastajat.

Keskiajalla piparjuuri oli arvostettu lääkekasvi
ja silloin sillä oli yleislääkkeen maine.
Piparjuuren, kuten monen muunkin isojuurisen
kasvin käyttöön on liittynyt myös maagisia piirteitä.


Piparjuuri oli aluksi vain rohtokäytössä,
myöhemmin sitä alettiin käyttää myös
mausteena. Suomessa sitä viljeltiinkin jo
keskiajalla.

Pohjolassa piparjuuri on ollut perinteisesti kalaruokien mauste,
esimerkiksi piparjuurihauki on ollut
yleinen ruokalaji.

Piparjuuri sopii hyvin kastikkeisiin, maustevoihin ja tuorejuustoihin.
Kasvisruuista erityisesti punajuuriruuat
ja kaalisalaatit sopivat piparjuurella maustettaviksi.
Sitruuna ja sinappi käyvät hyvin yhteen piparjuuren kanssa.

Runsaasti C-vitamiinia sisältävä piparjuuri tunnettiin ennen muinoin keripukkilääkkeenä.
Sitä otettiin mukaan pitkille laivamatkoille ja jopa viljeltiin laivoilla. Piparjuuri vilkastuttaa aineenvaihduntaa ja edistää ruuansulatusnesteiden eritystä.
Piparjuuri sisältää myös kaliumia, kalsiumia, magnesiumia ja fosforia.

Japanilaiseen keittiöön kuuluva wasabi, eli
japaninpiparjuuri muistuttaa piparjuurta ja
on sille läheistä sukua. Aito wasabi on hyvin
kallista, ja kaupan oleva wasabi onkin
useimmiten vihreäksi värjättyä piparjuuritahnaa.

Patrik valmisti nälkäiselle porukalle paistettua lohta,
perunoita ja piparjuuritahnalla maustetun
kermaviilikastikkeen.

Kastike:
Purkki kermaviiliä
2 - 3 ruokalusikallista piparjuuritahnaa
   (riippuen miten voimakkaan maun haluat kastikkeeseen)
1,5 teelusikallista dijon sinappia
hyppysellinen suolaa
vähän valkopippuria

Kastikkeessa voi käyttää kermaviilin tilalla myös
esimerkiksi tuorejuustoa tai creme fraichea.
Niiden kanssa kastikkeesta tulee vähän paksumpi. Kermaviilipohjainen kastike on kevyempi, mutta
rakenne juoksevampi.


Piparjuuritahna, 200 gr
Saatavana Prismoista, Citymarketeista, S-marketeista ja K-marketeista
Lue lisää tuotteesta >>


/Maarit


7. syyskuuta 2014

Karhunlaukka - luonnon villiyrtti ja ruohosipulin sukulainen

Tänään valmistimme paistettuja kanafileitä ja teimme lisuukkeeksi kasviksia,
mukana uusi tuttavuus karhunlaukka.

Karhunlaukka oli itselleni ihan uusi makuelämys - perheen kokki kylläkin osasi valistaa minua
jo etukäteen, että kysymyksessä on ruohosipulille sukua oleva kasvi.





No, minähän ryhdyin selvittämään, mikäs se karhunlaukka oikein on miehiään?

Karhunlaukka on valkosipulille tuoksuva ja miedosti maistuva luonnon villiyrtti.     

"Karhunlaukkaa kutsutaan myös villivalkosipuliksi ja se kuuluu ruohosipulien heimoon.
Muinaiset Germaanit uskoivat karhunlaukalla olevan maagisia voimia.
Myös keskiajan yrttioppineet kiittelivät karhunlaukkaa. Vanha sananlasku toteaa: „"karhunlaukkaa toukokuussa, niin koko vuoteen ei tarvitse lääkkeitä".
Samoin kuin valkosipuli, karhunlaukkaa vaikuttaa tutkitusti valtimoiden kovettumista, korkeaa verenpainetta ja ilmavaivoja ehkäisevästi. Karhunlaukka edistää sapen ja maksan toimintaa. Sen lisäksi sillä on antibakteerinen vaikutus. Karhunlaukassa on rautaa 20 kertaa enemmän kuin valkosipulissa."

No niin, sitten vaan maistamaan!


Kasvislisuke (kanafileiden ja riisin kanssa) valmistettiin sillä hetkellä kotona olevista vihanneksista:

- kesäkurpitsaa
- purjosipulia
- karhunlaukkaa


Paista kasvissuikaleita hetki pannulla.
Huom! Lisää karhunlaukka pannulle vasta ihan viimeisenä, niin se pysyy rakenteeltaan napakkana.
Tämä siksi, että säilykkeenä karhunlaukka on jo valmiiksi kypsennetty.

Karhunlaukan kanssa voit
varioida erilaisia kasviksia.




Makuraati tykkäsi kasvislisukkeesta,
tässä ruokailijoiden kommentteja:
"Tässä karhunlaukassa on kiva valkosipulinen mutta silti mieto maku."
"Joo, tämä toimii, maukasta."
"Antaa hyvän säväyksen mietojen ja vähän mauttomienkin kasvisten kanssa".
"Sopii wokkien ja mietojen kasvisten kanssa antamaan
vähän potkua".


Karhunlaukkaa käytämme taatusti uudestaankin!

Kokeilussa oli Dovgan -tuotemerkin,
Venäläisen keittiön herkkuja -tuotehyllystä
löytyvä lasipurkissa oleva säilyke.


Lisätietoa tuotteesta voit lukea tästä >>


/ Maarit