13. helmikuuta 2015

Granaattiomena-punaviinikastike kanalle

Granaattiomenakastike (tai narsharab) on ihan loistava uutuus, johon itse olen tutustunut vasta viime aikoina. Aiemmin sitä on saanut lähinnä etnisistä kaupoista, mutta nykyään granaattiomenakastiketta on mahdollista löytää ihan tavallisista päivittäistavarakaupoista. Kannattaa kysyä kauppiaalta, jos ette löydä, tätä nimittäin on pakko kokeilla! Joissakin resepteissä mainittu granaattiomenasiirappi on juuri tätä kastiketta - siis sokerin kanssa siirapiksi keitettyä granaattiomenamehua.


Granaattiomenakastike maistuu makean happamalta ja se sopii täydellisesti liha-, kala- ja kanaruokiin. Sitä voi käyttää myös balsamiviinietikan tavoin. Aiemmin blogissa onkin jo ollut ohje vuohenjuustosalaattiin granaattiomenakastikkeella, jota kannattaa kokeilla.

Tällä kertaa tehtiin siis kanaa ja granaattiomena-punaviinikastiketta. Sen pariksi valmistui valkosipuliperunoita, joiden raskautta kastike tasapainotti tosi kivasti. Oheen vielä vihersalaattia ja täydellinen ateria vaikka viikonlopuksi on valmis. Arki-iltanakin tämän ehtii kyllä tehdä hyvin. Kastikkeen voi valmistaa vaikka edellisenä iltana ja seuraavana voi vain paistaa kanafileet, lykätä potut uuniin ja odotella. Perunat voi kukin tehdä makunsa mukaan, mutta todella herkullisen kastikkeen ohje tulee tässä:

Granaattiomena-punaviinikastike

1 sipuli
öljyä
3/4 dl punaviiniä
1,5 dl granaattiomenamehua
2 dl kanalientä
2-3 rkl granaattiomenakastiketta
maun mukaan sokeria
2 rkl voita

1. Hienonna sipuli ja kuullota sipulia öljyssä, kunnes se pehmenee. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
2. Lisää viini ja anna kiehua niin kauan, että määrä suunnilleen puolittuu.
3. Lisää kanaliemi, granaattiomenamehu ja granaattiomenakastike. Mausta ripauksella sokeria ja lisää tarvittaessa. Jatka keittämistä keskilämmöllä, kunnes kastike hieman sakenee. Tähän kaikkeen menee aikaa n. puoli tuntia. Tämän jälkeen voit halutessasi siivilöidä kastikkeen.
4. Vispaa lopuksi sekaan voinokareet ja tarjoile paistettujen kanafileiden kera. Päälle voit ripotella esim. lehtipersiljaa tai jotain muuta yrttiä. Tarjoile ja nauti!

/ Annika

9. helmikuuta 2015

Sushi-rullat venäläiseen tapaan

Pidimme sushi-talkoot ja valmistimme sushi-rullia erilaisilla täytteillä.
Tällä hetkellä niin trendikkäissä Kalifornia-rullissa on täytteenä
majoneesia, avokadoa ja ravunlihaa. Me täytimme maki-rullia tietysti
venäläisen keittiön tapaan!

Venäläistyyliin täytettyjen herkkupalojen maku oli erinomainen!


Maustetahna.

Täytteenä oleva maustetahna:

- smetanaa
- tuorejuustoa
- dijon-sinappia
- piparjuuritahnaa (tai raastettua piparjuurta)
- suolaa, pippuria

Rullien täytteet:
- savustettu sillifile öljyssä
- venäläisiä suolakurkkuja
- retikkaa
- purjoa
Leikkaa kaikki täytteet (myös kalat) ohuiksi
ja pitkiksi suikaleiksi.


Sushiriisiä
Merilevämattoja
Koristeeksi mustaa caviaaria, mätiä ja tilliä



Merilevämaton päälle kootaan täyte: sushiriisiä, maustetahna, kala, suolakurkut, purjo.


Kääri merilevämatto tiukalle rullalle bambumaton avulla.


Valmiit rullat leikataan terävällä veitsellä sopiviksi paloiksi.


Sushi-palat venäläiseen tapaan - täytteenä venäläisen keittiön herkkuja.
Koristeena musta Caviar ja mäti.


Sushi-talkoiden työn tuloksena syntyi herkullinen lajitelma erilaisia sushi-paloja!



Maki-rullien täytteenä käytettiin mm. savustettuja
sillifileitä
(öljyssä).
Lue lisää tuotteesta >>







Täytteenä oli myös
venäläisiä suolakurkkuja,
jotka viipaloitiin ohuiksi tikuiksi
sekä makrillifile öljyssä.



Koristeena musta Caviar ja mäti.

















Täyttenä olevassa maustetahnassa
käytettiin piparjuuritahnaa,
lue lisää tuotteesta >>










/ Maarit

5. helmikuuta 2015

Sieni-pekonipiiraat

Mikä olisikaan venäläisempää kun erilaiset pienet piiraat. Tämä ohje ei ehkä sovellu laihduttajille, mutta sienten ystäville ehdottomasti. Siinä missä Suomessa tällaiset piiraat valmistetaan usein voitaikinasta, tässä ohjeessa pohjana on hiivataikina. 


Taikina:
2 dl maitoa
15 g hiivaa (= n. 5 g kuivahiivaa)
1 kananmuna
1 tl suolaa
6 dl vehnäjauhoja
100 g pehmeää voita

Täyte:
1 prk siitakesieniä (300 g)
1 sipuli
2 rkl voita
100 g pekonia
120 g smetanaa
1,5 dl keittämätöntä riisiä
mustapippuria
suolaa
timjamia
1 kananmuna

Valmistus:

1. Laita ensin sienet likoamaan veteen. Kaada vesi pois ja valuta sienet. Keitä myös riisi valmiiksi.

2. Valmista tämän jälkeen taikina. Liuota hiiva lämpimään maitoon ja lisää sitten yksitellen kananmuna, suola ja vähitellen vehnäjauhot. Alustamisen lopussa lisää joukkoon pehmeä voi. Anna kohota lämpimässä, vedottomassa paikassa n. puoli tuntia. 

3. Hienonna sipuli, pekoni sekä sienet. Paista pekonit pannulla rapeiksi, nosta talouspaperin päälle ja valuta ylimääräinen rasva pois. Kuullota sipuli voissa, lisää sienet ja jatka paistamista kunnes neste on haihtunut. Ota pannu pois liedeltä, lisää smetana, riisit ja mausteet. Anna jäähtyä hetki ja lisää sitten puolikas kananmuna.

4.  Kauli taikina ohueksi levyksi jauhotetulla pöydällä. Ota taikinasta haluamasi kokoisia pyöreitä paloja, nosta pellille ja pane ruokalusikallinen täytettä ympyrän toiselle reunalle. Voitele reuna vedellä, nosta toinen reuna täytteen päälle ja nipistä tiukasti kiinni.

5. Voitele piirakat lopulla kananmunalla ja paista 225 asteessa n. 15 minuuttia.

Vinkki: lähes samalla ohjeella voi tehdä myös avonaisia sienipiiraita, joita kutsutaan Venäjällä nimellä rasstegai. Jätä tällöin täytteen riisi pois, laita täyte taikinympyrän keskelle ja rypytä kuten karjalanpiirakat.


 / Annika