Hapankaalipiirakka

Hapankaali kuuluu tyypillisimpiin raaka-aineisiin venäläisessä keittiössä. Hapankaali jakaa varmasti mielipiteitä, mutta jos siitä pitää, voi hapankaalia käyttää ruuanvalmistuksessa niin raakana, paistettuna, haudutettuna kuin keitettynä. Hapankaali sopii hyvin myös salaatteihin ja lisäkkeeksi sellaisenaan. Ja tietenkin perinteiseen hapankaalipiirakkaan!
 

Tällä ohjeella syntyy yksi suuren suuri piirakka. Kuten mitä tahansa venäläisen keittiön klassikoita, ohjeita löytyy joka kodista omansa. Tämä helppo piirakkataikina tehdään piimään, joten piirakasta tulee todella pehmeä ja herkullinen. Piirakan valmistaa nopeasti vaikka arki-iltana iltapalaksi, taikinaa kun ei tarvitse edes kohottaa. Piiraan voisi totta kai tehdä myös vaikka valmiista voitaikinasta.

Hapankaalipiirakka

5 dl piimää
10 kananmunaa
1 dl öljyä
5 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
1 tl ruokasoodaa
1 prk (870 g) venäläistä hapankaalta
voita paistamiseen ja vuoan voiteluun

Valmista ensin täyte:
- Keitä kuusi kananmunaa kovaksi (n. 8 min). Kuori ja pilko kananmunat.
- Valuta hapankaalista neste. Jos et pidä hapankaalin voimakkaasta mausta, huuhtele hapankaali siivilässä. Pilko kaali tarvittaessa pienemmäksi.
- Paista hapankaalta pannulla voissa n. 10 min välillä sekoittaen.
- Yhdistä pilkotut kananmunat ja hapankaali.

Tee sitten taikina:
- Sekoita kulhossa piimä ja neljä kananmunaa. Sekoita joukkoon suola ja öljy.
- Lisää jauho ja ruokasooda ja sekoita hyvin vispilällä. Taikinan pitäisi jäädä löysäksi.

Voitele yksi iso piirakkavuoka ja kaada puolet taikinasta vuoan pohjalle. Nostele päälle hapankaalitäytettä. Taikinan päällä täytettä on enää vaikea levittää, joten helpointa on nostaa täytettä pieni määrä kerrallaan joka puolelle piirakkaa. Kaada loppu taikina tasaisesti täytteen päälle.

Paista piirakkaa 175-asteisessa uunissa n. 45-50 minuuttia. 

Vinkki! Täytettä voi muunnella lisäämällä hapankaalin joukkoon esim. kinkkua, paistettua pekonia tai jauhelihaa. Samaa pohjaa voit käyttää myös makeisiin piirakoihin lisäämällä taikinaan 2 ruokalusikallista sokeria.

Sieni-pekonipiiraat

Mikä olisikaan venäläisempää kun erilaiset pienet piiraat. Tämä ohje ei ehkä sovellu laihduttajille, mutta sienten ystäville ehdottomasti. Siinä missä Suomessa tällaiset piiraat valmistetaan usein voitaikinasta, tässä ohjeessa pohjana on hiivataikina. 

Taikina:
2 dl maitoa
15 g hiivaa (= n. 5 g kuivahiivaa)
1 kananmuna
1 tl suolaa
6 dl vehnäjauhoja
100 g pehmeää voita

Täyte:
1 prk siitakesieniä (300 g)
1 sipuli
2 rkl voita
100 g pekonia
120 g smetanaa
1,5 dl keittämätöntä riisiä
mustapippuria
suolaa
timjamia
1 kananmuna

Valmistus:

1. Laita ensin sienet likoamaan veteen. Kaada vesi pois ja valuta sienet. Keitä myös riisi valmiiksi.

2. Valmista tämän jälkeen taikina. Liuota hiiva lämpimään maitoon ja lisää sitten yksitellen kananmuna, suola ja vähitellen vehnäjauhot. Alustamisen lopussa lisää joukkoon pehmeä voi. Anna kohota lämpimässä, vedottomassa paikassa n. puoli tuntia. 

3. Hienonna sipuli, pekoni sekä sienet. Paista pekonit pannulla rapeiksi, nosta talouspaperin päälle ja valuta ylimääräinen rasva pois. Kuullota sipuli voissa, lisää sienet ja jatka paistamista kunnes neste on haihtunut. Ota pannu pois liedeltä, lisää smetana, riisit ja mausteet. Anna jäähtyä hetki ja lisää sitten puolikas kananmuna.

4.  Kauli taikina ohueksi levyksi jauhotetulla pöydällä. Ota taikinasta haluamasi kokoisia pyöreitä paloja, nosta pellille ja pane ruokalusikallinen täytettä ympyrän toiselle reunalle. Voitele reuna vedellä, nosta toinen reuna täytteen päälle ja nipistä tiukasti kiinni.

5. Voitele piirakat lopulla kananmunalla ja paista 225 asteessa n. 15 minuuttia.

Vinkki: lähes samalla ohjeella voi tehdä myös avonaisia sienipiiraita, joita kutsutaan Venäjällä nimellä rasstegai. Jätä tällöin täytteen riisi pois, laita täyte taikinympyrän keskelle ja rypytä kuten karjalanpiirakat.

 / Annika

Helppo toscakakku ja suussasulava kinuski

Jos pidät leipomisesta, kannattaa tutustua karamellisoituun maitotiivisteeseen.
Siinä on nimittän monikäyttöinen tuote, jonka avulla toteutat helposti herkkuleivonnaisia
ja jälkiruokia!

Tässä on helppo ja nopea toscakakun ohje, jonka pehmeä kinuskipäällinen syntyy
vaivattomasti karamellisoidusta maitotiiviisteestä.

Kakussa tarvittavat ainekset:

150 g voita tai margariinia
1,3 dl sokeria
3 kananmunaa
2,5 dl vehnäjaujoja
1,5 tl leivinjauhetta
1 tölkki säilöttyjä aprikooseja
Kuorrute:
2 dl mantelilastuja
1 tölkki (250 g) karamellisoitua maitotiivistettä



1.  Vaahdota rasva ja sokeri. Lisää kananmunat joukkoon yksi kerrallaan hyvin vatkaten.
2.  Sekoita leivinjauhe vehnäjauhojen joukkoon.
3.  Lisää jauhot rasva-sokeri-muna-seokseen.
4.  Lisää seokseen vielä paloitellut aprikoosit ja tilkka niiden lientä.

5.  Kaada taikina voideltuun irtopohjavuokaan (halkaisija noin 24 - 27 cm).
6.  Paista pohjaa 175 asteessa noin 35 minuuttia.

7.  Valmista kuorrutus sekoittamalla kattilassa karamellisoitu maitotiiviste ja mantelilastut.
8.  Kuumenna varovasti kuorrutusta, kunnes se sakenee (älä keitä).

9.  Ota pohja uunista ja kaada kuorrutus kakun päälle.
10. Jatka vielä uunissa kypsentämistä noin 10 minuuttia tai kunnes kuorrutus on kauniin värinen.





Karamellisoitu maitotiiviste (kinuski)
sopii erittäin hyvin leivonnaisiin, kakkuihin
ja jälkiruokiin. Karamellisoitua maitotiivistettä voit käyttää sellaisenaan jälkiruokakastikkeeksi.

Maitotiiviste säilyy huoneenlämmössä, joten leivonnaiset syntyvät helposti myös mökillä.


Lisätietoa tuotteesta tästä >>