18. maaliskuuta 2016

Keväinen ananaspiirakka

Perinteisesti pääsiäisenä nautitaan pashaa, babaa ja kulitsaa sekä monenlaisia rahkaleivonnaisia. Raikas ananaspiirakka tuo tähän vaihtelua ja kruunaa pääsiäisaterian tai pääsiäisen kahvihetken. Pirteä keltainen väri tuo kevätfiilistä myös ihan tavalliseen viikonloppuun.

Piirakassa on käytetty makeutettua maitotiivistettä, joka on sekä erinomainen raaka-aine leivontaan että tarvittaessa myös maidon korvike. Monesti hyvin säilyvä maitotiiviste pelastaa kun maito on loppu ja tekee mieli kahvia tai teetä. Myös monet makeista jälkiruoista ja leivonnaisista voi tehdä maitotiivisteestä. Venäläisen keittiön pinterestiin olemme keränneet jo yli 80 ideaa maitotiivisteen käyttöön.


Tällä ohjeella voit tehdä joko yhden ison piirakan (vuoan halkaisija n. 20-22 cm) tai 12 kpl pieniä piiraita (halkaisija n. 9-10 cm).

Murotaikina:
100 g voita
50 g sokeria
165 g vehnäjauhoja
¼ tl leivinjauhetta
½ kananmuna

Täyte:
1 prk (397 g) Dovgan makeutettua maitotiivistettä
2 keltuaista
n. 4 dl (kahdesta 230 g säilykepurkista) ananasmurskaa valutettuna, säästä mehu!
150 ml ranskankermaa
1,5 rkl sokeria
1 tl maissitärkkelystä

Voit käyttää piirakkaan myös valmista murotaikinaa. Jos teet taikinan itse, ota voi ajoissa huoneenlämpöön. Sekoita huoneenlämpöinen voi ja sokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää voi-sokeri-seokseen. Lisää kananmuna ja sekoita mahdollisimman vähän, kuitenkin niin että taikinasta tulee tasainen. Kääri taikina kelmuun ja laita jääkaappiin n. puoleksi tunniksi.

Kauli taikina levyksi ja nosta kaulimen avulla kakkuvuokaan tai pieniin tartalettivuokiin (helpointa nostaminen on kaulimen avulla). Siisti ylijääneet reunat. Pistele pohja haarukalla ja siirrä hetkeksi jääkaappiin. Lämmitä sillä aikaa uuni 200-asteeseen. Esipaista isoa piirakkaa uunin alatasolla noin 10-12 minuuttia tai kunnes reunat saavat hieman väriä. Pienille piiraille riittää n. 8-10 min.

Laske uunin lämpötila 160ºC-asteeseen. Valuta ananasmurskasta mehu huolellisesti esim. siivilässä ja säästä mehu. Vatkaa kulhossa maitotiiviste, keltuaiset ja 3/4 dl murskasta valutettua ananasmehua sekaisin. Lisää joukkoon 1,5 dl ananasmurskaa. Kaada täyte esipaistetulle piirakkapohjalle. Jatka paistamista n. 25 min tai kunnes täyte on jähmettynyt (pienet piiraat n. 10 min).

Levitä päälle ranskankerma ja paista vielä 5-10 minuuttia. Jäähdytä.

Lisää sokeri ja maissitärkkelys kattilaan. Kaada vähitellen sekaan 3/4 dl ananasmehua. Lisää myös loppu ananasmurska. Kuumenna matalalla lämmöllä sekoittaen kunnes sakenee. Jäähdytä ja levitä jäähtyneenä piiraan päälle. Siirrä piiras jääkaappiin ja tarjoa hyvin jäähtyneenä.

6. maaliskuuta 2016

Minikokoiset puolukka-kinuskipavlovat

Venäläisen balettitanssija Anna Pavlovan mukaan nimetty pavlova on mitä helpoin herkku tarjottavaksi kahvipöydässä. Marengin ja täytteet voi hyvin valmistaa etukäteen ja koota vasta juuri ennen tarjoilua.

Tällä kertaa kokeilimme pavlovan minikokoisia versioita Pirkan ohjetta mukaillen. Ohje on pituudestaan huolimatta todella yksinkertainen. Marengin, kermavaahdon ja puolukkakastikkeen tekee kaikki hetkessä ja kaikki raaka-aineet löytyvät lähikaupasta tai jo kotoa. Suloiset minikokoiset pavlovat sopivat hyvin myös ystävänpäivää tai vaikka tulevaa naistenpäivää juhlistamaan :)

Kinuskikastikkeen sijaan käytimme tietenkin karamellisoitua maitotiivistettä, joka sopii maustamaan kermavaahdon myös esim. täytekakuissa. Karpalot puolestaan on korvattu pakastimesta löytyneillä puolukoilla.

Puolukka-kinuskipavloviin tarvitset: 

Marenki
4 kananmunan valkuaista
2 dl sokeria

Puolukkakastike

100 g puolukoita
0,5 dl vettä
2 rkl sokeria

Kinuskikerma
n. 1 dl vispi- tai kuohukermaa
100 g maitorahkaa
0,5 dl Dovgan karamellisoitua maitotiivistettä

Koristeeksi
puolukoita
paahdettuja mantelilastuja

1. Valmista ensin marenki. Kuumenna uuni 125-asteeseen. Erottele valkuaiset keltuaisista ja vatkaa valkuaiset kulhossa vaahdoksi. Lisää sokeria vähän kerrallaan ja jatka vatkaamista, kunnes vaahto on kovaa eikä putoa ylösalaisin käännetystä kulhosta. Pursota marengista leivinpaperin päälle uunipellille ympyröitä, joissa ulkoreuna on keskustaa paksumpi. Mitä korkeampi reuna, sitä enemmän täytettä mahtuu myöhemmin. Paista marenkeja uunin toiseksi alimmalla tasolla noin tunti. Tarkista, että marengit ovat kovettuneet päältä ja irtoavat hyvin leivinpaperista. Sisuksen on tarkoitus jäädä pehmeämmäksi.

2. Mittaa puolukkakastikkeen aineet kattilaan ja keitä n. 5 minuuttia. Jäähdytä.

3. Vaahdota kerma, lisää vaahdotuksen lopussa karamellisoitu maitotiiviste. Sekoita joukkoon maitorahka ja tarkista maku.

4. Paahda mantelilastut kuivalla pannulla kunnes ne ovat kullanruskeita.

5. Täytä marengit kinuskikermavaahdolla, puolukkakastikkeella ja koristele mantelilastuilla ja puolukoilla. Tarjoa heti.

Jos haluat tarjota pavlovat vasta myöhemmin, säilytä marengit tiivissä rasiassa ja täytä vasta juuri ennen tarjoilua.


2. maaliskuuta 2016

Omena²-granola

Granola on erinomainen aamu- tai välipala – ei pelkästään herkullisen maun vaan myös sen terveellisyyden takia. Esimerkiksi pähkinät sisältävät runsaasti hyvälaatuista rasvaa sekä mineraaleja, vitamiineja ja antioksidantteja. Kaurahiutaleiden matala glykeeminen indeksi puolestaan pitää huolen siitä, että verensokeri pysyy pitkään tasaisena. 

Puhumattakaan siitä, että tässä on omenaa potenssiin kaksi! Siis sekä granaattiomenaa että tavallista. Granaattiomenamehun terveyshyödyistä on blogissa ollut juttua aiemminkin. Öljyistä auringonkukkaöljy taas sisältää eniten E-vitamiinia ja runsaasti terveellisiä, tyydyttymättömiä rasvahappoja. Syitä nauttia granolaa voisi siis keksiä vaikka miten.

Itse tehtyä granolaa on vaikea päihittää siksikin, että sekaan voi laittaa kaikkea juuri sen verran kuin haluaa. Ja myös jättää pois sen, mitä ei halua. Tässä granolassa ei esimerkiksi ole ollenkaan lisättyä sokeria. 

Tällä reseptillä tulee reippaasti valmista granolaa, joten voit halutessasi puolittaa ohjeen.

Omena²-granola
1 l kaurahiutaleita
4 dl (n. 250 g) pähkinöitä
4 dl siemeniä (esim. pellava, auringonkukka, kurpitsa, seesami)
2 dl kylmäpuristettua neitsytauringonkukkaöljyä
1 dl Narsharab-granaattiomenasiirappia
3 dl Sharlotka-omenapaloja
1,5 tl suolaa
2 tl kanelia

n. 2 dl kuivattuja hedelmäpaloja maun mukaan (valmiiseen granolaan)

Valmistus: 
Jos haluat, voit ensin rouhia pähkinöitä hieman tai käyttää ne kokonaisina. Sekoita kaikki aineet kulhossa ja levitä uunipellille tasaiseksi kerrokseksi. Paista 200-asteisessa uunissa (kiertoilmauunissa 180°C) n. 25-40 minuuttia aina välillä käännellen kunnes granola on kultaisen väristä. Lisää kuivatut hedelmäpalat kun granola on jäähtynyt.



Granola on siitä kätevä, että voit käyttää siihen melkein mitä tahansa pähkinöitä, siemeniä ja hiutaleita. Sekoittamalla erilaisia pähkinöitä saat granolasta myös parhaan terveyshyödyn. Myös tattarisuurimot sopivat granolaan hyvin. Jos kaapissasi siis on ylimääräisiä siemen-, pähkinä- tai hedelmäsekoituksia, nyt niillekin on käyttöä.

Tällä ohjeella tehty granola maistuu miedon kaneliselta. Omenan ja kanelin yhdistelmä on tietenkin klassikko, joten kanelia voi halutessaan laittaa enemmänkin. Makeamman granolan taas saat lisäämällä joukkoon esim. hunajaa. Voit tehdä myös suklaa-granolan lisäämällä valmiin granolan päälle sulatettua suklaata raitoina.


Granolaan tarvitaan tietenkin öljyä sekä jotain tuomaan makeutta. Kylmäpuristettu neitsytauringonkukkaöljy on sekä terveellinen että hyvänmakuinen vaihtoehto. Auringonkukkaöljy saa granolan maistumaan entistä pähkinäisemmältä. Granaattiomenasiirappi taas tuo granolaan sopivaa happamuutta ja väriä.

Granaattiomenasiirappia, omenapaloja ja auringonkukkaöljyä saa kaikkia hyvinvarustetuista ruokakaupoista kautta maan (katso jälleenmyyjät) tai verkkokaupasta.


Maustamattoman jogurtin kanssa nautittuna granola on erityisen vatsaystävällistä, mutta granola maistuu tietenkin herkulliselta myös kylmän maidon kera.

Valmis granola säilyy tiiviissä purkissa huoneenlämmössä parikin kuukautta.