Paprikainen lihapata gulassi

Gulassi eli pitkään haudutettu paprikainen lihapata on unkarilainen klassikko. Kuten monet muut pataruoat, gulassi on helppoa ja maukasta ruokaa talvella. Pata valmistuu lähes itsestään uunissa ja sen liemestä hautuu maukas, sakea ja paprikainen.

Alkuperäinen gulassi on maustettu paprikajauheella, mutta tällä kertaa kokeilimme juuri kauppoihin saapunutta Paprika-munakoisosalsaa ja vanhaa tuttua Letchoa (Лечо). Gulassin lisäksi valmiit paprikasäilykkeet antavat makua ja väriä moniin muihinkin ruokiin. Kokeile niitä vaikka pastakastikkeisiin, lasagneen tai tacojen täytteeksi. Sekä paprika-munakoisosalsaa että Letchoa myyvät hyvin varustetut ruokakaupat. Katso lähin jälleenmyyjäsi kotisivuiltamme tai vinkkaa kauppiaallesi tuotetoiveesta!

Perinteinen gulassi tehdään yleensä naudanlihasta, mutta voit hyvin käyttää valintasi mukaan joko naudan- tai possunlihaa tai molempia. Pitkään haudutettavaan pataan sopivat myös valmiit karjalanpaistilihat, jos haluat päästä vielä vähän helpommalla. 

Paprikainen lihapata eli gulassi

 800 g esim. naudanpaistia (lapaa, ulko- tai sisäpaistia)
1 prk (560 g) Dovgan Paprika-munakoisosalsaa 
1 prk  (660 g) Paprika tomaattikastikkeessa ”Letcho"
1 iso sipuli
2-3 porkkanaa

Ota liha huoneenlämpöön noin tunti ennen ruoanvalmistusta. Kuumenna uuni 175-asteeseen. Leikkaa paisti reilun kokoisiksi kuutioiksi. Kuori porkkanat ja sipuli. Leikkaa sipuli lohkoiksi ja porkkanat paksuiksi viipaleiksi. Ruskista lihat öljyssä paistinpannulla kahdessa erässä ja kumoa ne uuninkestävään vuokaan.

 Huuhtele pannu vedellä ja kaada vuokaan. Sekoita joukkoon paprika-munakoisosalsa ja Letcho.

Hauduta 175-asteisessa uunissa n. 3 tuntia. Tarjoa keitettyjen perunoiden tai muusin ja venäläisten suolakurkkujen kera.

Lihapata tomaatti-puolukkakastikkeella

Tomaatti-puolukkakastike on tämän kevään uutus, jota saa nyt ensi kertaa Suomesta. Kesällä tätä kastiketta kokeillaan meillä varmasti ainakin grillimarinadeihin ja miksei ketsupin korvikkeenakin. Kastiketta voi myös käyttää sellaisenaan pääruuan lisäkkeenä, mutta erityisen hyvin tomaatti-puolukkakastike sopii liharuokien pariksi.

Monet suomalaiset perinneruoat, kuten poronkäristys tai kaalipata, eivät maistu samalta ilman puolukkaa. Muissa maissa on kuitenkin usein tapana lisätä sekaan myös tomaattia. Tomaatti ja puolukka on herkullinen yhdistelmä etenkin riistaruoissa.

Peuraa, hirveä tai muuta herkkua ei meillä ollut saatavilla, mutta johonkin lihapataan tätä kastiketta oli kokeiltava. Niinpä täällä testikeittiössä valmistui karjalanpaistia vähän erilaisella twistillä. 



Kovin mutkikasta tämän valmistaminen ei ole, mutta tapoja on tietysti yhtä monia kuin kokkeja. Meillä raaka-ainelista oli seuraavanlainen:

400 g lihaa kuutioituna (esim. possua, nautaa, lammasta, myös peura, hirvi ja muu riista sopii hyvin)
1 sipuli lohkottuna
2 valkosipulinkynttä pilkottuna
3 porkkanaa viipaloituna
4 rkl tomaatti-puolukkakastiketta

Pilko kasvikset ja ruskista lihat muutamassa erässä pannulla. Siirrä lihat uunivuokaan, huuhdo pannu aina välissä vedellä ja kaada vesi lihojen päälle. Kuullota sipulia, valkosipulia ja porkkanaa hetki pannulla ja lisää tomaatti-puolukkakastike. Siirrä myös kasvikset uunivuokaan ja lisää tarvittaessa vettä, jotta liha ja kasvikset peittyvät. Mausta suolalla ja pippurilla. Kiireisen versiossa pataa kypsennetään 200 asteessa n. 2-3 tuntia, kärsivällisemmät hauduttelevat miedossa lämmössä useamman tunnin. Lopputulos on joka tapauksessa herkullinen!



/ Annika