Keväinen ananaspiirakka

Perinteisesti pääsiäisenä nautitaan pashaa, babaa ja kulitsaa sekä monenlaisia rahkaleivonnaisia. Raikas ananaspiirakka tuo tähän vaihtelua ja kruunaa pääsiäisaterian tai pääsiäisen kahvihetken. Pirteä keltainen väri tuo kevätfiilistä myös ihan tavalliseen viikonloppuun.

Piirakassa on käytetty makeutettua maitotiivistettä, joka on sekä erinomainen raaka-aine leivontaan että tarvittaessa myös maidon korvike. Monesti hyvin säilyvä maitotiiviste pelastaa kun maito on loppu ja tekee mieli kahvia tai teetä. Myös monet makeista jälkiruoista ja leivonnaisista voi tehdä maitotiivisteestä. Venäläisen keittiön pinterestiin olemme keränneet jo yli 80 ideaa maitotiivisteen käyttöön.

Tällä ohjeella voit tehdä joko yhden ison piirakan (vuoan halkaisija n. 20-22 cm) tai 12 kpl pieniä piiraita (halkaisija n. 9-10 cm).

Murotaikina:
100 g voita
50 g sokeria
165 g vehnäjauhoja
¼ tl leivinjauhetta
½ kananmuna

Täyte:
1 prk (397 g) Dovgan makeutettua maitotiivistettä
2 keltuaista
n. 4 dl (kahdesta 230 g säilykepurkista) ananasmurskaa valutettuna, säästä mehu!
150 ml ranskankermaa
1,5 rkl sokeria
1 tl maissitärkkelystä

Voit käyttää piirakkaan myös valmista murotaikinaa. Jos teet taikinan itse, ota voi ajoissa huoneenlämpöön. Sekoita huoneenlämpöinen voi ja sokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää voi-sokeri-seokseen. Lisää kananmuna ja sekoita mahdollisimman vähän, kuitenkin niin että taikinasta tulee tasainen. Kääri taikina kelmuun ja laita jääkaappiin n. puoleksi tunniksi.

Kauli taikina levyksi ja nosta kaulimen avulla kakkuvuokaan tai pieniin tartalettivuokiin (helpointa nostaminen on kaulimen avulla). Siisti ylijääneet reunat. Pistele pohja haarukalla ja siirrä hetkeksi jääkaappiin. Lämmitä sillä aikaa uuni 200-asteeseen. Esipaista isoa piirakkaa uunin alatasolla noin 10-12 minuuttia tai kunnes reunat saavat hieman väriä. Pienille piiraille riittää n. 8-10 min.

Laske uunin lämpötila 160ºC-asteeseen. Valuta ananasmurskasta mehu huolellisesti esim. siivilässä ja säästä mehu. Vatkaa kulhossa maitotiiviste, keltuaiset ja 3/4 dl murskasta valutettua ananasmehua sekaisin. Lisää joukkoon 1,5 dl ananasmurskaa. Kaada täyte esipaistetulle piirakkapohjalle. Jatka paistamista n. 25 min tai kunnes täyte on jähmettynyt (pienet piiraat n. 10 min).

Levitä päälle ranskankerma ja paista vielä 5-10 minuuttia. Jäähdytä.

Lisää sokeri ja maissitärkkelys kattilaan. Kaada vähitellen sekaan 3/4 dl ananasmehua. Lisää myös loppu ananasmurska. Kuumenna matalalla lämmöllä sekoittaen kunnes sakenee. Jäähdytä ja levitä jäähtyneenä piiraan päälle. Siirrä piiras jääkaappiin ja tarjoa hyvin jäähtyneenä.

Minikokoiset puolukka-kinuskipavlovat

Venäläisen balettitanssija Anna Pavlovan mukaan nimetty pavlova on mitä helpoin herkku tarjottavaksi kahvipöydässä. Marengin ja täytteet voi hyvin valmistaa etukäteen ja koota vasta juuri ennen tarjoilua.

Tällä kertaa kokeilimme pavlovan minikokoisia versioita Pirkan ohjetta mukaillen. Ohje on pituudestaan huolimatta todella yksinkertainen. Marengin, kermavaahdon ja puolukkakastikkeen tekee kaikki hetkessä ja kaikki raaka-aineet löytyvät lähikaupasta tai jo kotoa. Suloiset minikokoiset pavlovat sopivat hyvin myös ystävänpäivää tai vaikka tulevaa naistenpäivää juhlistamaan :)

Kinuskikastikkeen sijaan käytimme tietenkin karamellisoitua maitotiivistettä, joka sopii maustamaan kermavaahdon myös esim. täytekakuissa. Karpalot puolestaan on korvattu pakastimesta löytyneillä puolukoilla.

Puolukka-kinuskipavloviin tarvitset: 

Marenki
4 kananmunan valkuaista
2 dl sokeria

Puolukkakastike
100 g puolukoita
0,5 dl vettä
2 rkl sokeria

Kinuskikerma
n. 1 dl vispi- tai kuohukermaa
100 g maitorahkaa
0,5 dl Dovgan karamellisoitua maitotiivistettä

Koristeeksi
puolukoita
paahdettuja mantelilastuja

1. Valmista ensin marenki. Kuumenna uuni 125-asteeseen. Erottele valkuaiset keltuaisista ja vatkaa valkuaiset kulhossa vaahdoksi. Lisää sokeria vähän kerrallaan ja jatka vatkaamista, kunnes vaahto on kovaa eikä putoa ylösalaisin käännetystä kulhosta. Pursota marengista leivinpaperin päälle uunipellille ympyröitä, joissa ulkoreuna on keskustaa paksumpi. Mitä korkeampi reuna, sitä enemmän täytettä mahtuu myöhemmin. Paista marenkeja uunin toiseksi alimmalla tasolla noin tunti. Tarkista, että marengit ovat kovettuneet päältä ja irtoavat hyvin leivinpaperista. Sisuksen on tarkoitus jäädä pehmeämmäksi.

2. Mittaa puolukkakastikkeen aineet kattilaan ja keitä n. 5 minuuttia. Jäähdytä.

3. Vaahdota kerma, lisää vaahdotuksen lopussa karamellisoitu maitotiiviste. Sekoita joukkoon maitorahka ja tarkista maku.

4. Paahda mantelilastut kuivalla pannulla kunnes ne ovat kullanruskeita.

5. Täytä marengit kinuskikermavaahdolla, puolukkakastikkeella ja koristele mantelilastuilla ja puolukoilla. Tarjoa heti.

Jos haluat tarjota pavlovat vasta myöhemmin, säilytä marengit tiivissä rasiassa ja täytä vasta juuri ennen tarjoilua.

Omena²-granola

Granola on erinomainen aamu- tai välipala – ei pelkästään herkullisen maun vaan myös sen terveellisyyden takia. Esimerkiksi pähkinät sisältävät runsaasti hyvälaatuista rasvaa sekä mineraaleja, vitamiineja ja antioksidantteja. Kaurahiutaleiden matala glykeeminen indeksi puolestaan pitää huolen siitä, että verensokeri pysyy pitkään tasaisena. 

Puhumattakaan siitä, että tässä on omenaa potenssiin kaksi! Siis sekä granaattiomenaa että tavallista. Granaattiomenamehun terveyshyödyistä on blogissa ollut juttua aiemminkin. Öljyistä auringonkukkaöljy taas sisältää eniten E-vitamiinia ja runsaasti terveellisiä, tyydyttymättömiä rasvahappoja. Syitä nauttia granolaa voisi siis keksiä vaikka miten.

Itse tehtyä granolaa on vaikea päihittää siksikin, että sekaan voi laittaa kaikkea juuri sen verran kuin haluaa. Ja myös jättää pois sen, mitä ei halua. Tässä granolassa ei esimerkiksi ole ollenkaan lisättyä sokeria. 

Tällä reseptillä tulee reippaasti valmista granolaa, joten voit halutessasi puolittaa ohjeen.

Omena²-granola
1 l kaurahiutaleita

4 dl (n. 250 g) pähkinöitä
4 dl siemeniä (esim. pellava, auringonkukka, kurpitsa, seesami)
2 dl kylmäpuristettua neitsytauringonkukkaöljyä
1 dl Narsharab-granaattiomenasiirappia
3 dl Sharlotka-omenapaloja
1,5 tl suolaa
2 tl kanelia

n. 2 dl kuivattuja hedelmäpaloja maun mukaan (valmiiseen granolaan)

Valmistus: 
Jos haluat, voit ensin rouhia pähkinöitä hieman tai käyttää ne kokonaisina. Sekoita kaikki aineet kulhossa ja levitä uunipellille tasaiseksi kerrokseksi. Paista 200-asteisessa uunissa (kiertoilmauunissa 180°C) n. 25-40 minuuttia aina välillä käännellen kunnes granola on kultaisen väristä. Lisää kuivatut hedelmäpalat kun granola on jäähtynyt.



Granola on siitä kätevä, että voit käyttää siihen melkein mitä tahansa pähkinöitä, siemeniä ja hiutaleita. Sekoittamalla erilaisia pähkinöitä saat granolasta myös parhaan terveyshyödyn. Myös tattarisuurimot sopivat granolaan hyvin. Jos kaapissasi siis on ylimääräisiä siemen-, pähkinä- tai hedelmäsekoituksia, nyt niillekin on käyttöä.

Tällä ohjeella tehty granola maistuu miedon kaneliselta. Omenan ja kanelin yhdistelmä on tietenkin klassikko, joten kanelia voi halutessaan laittaa enemmänkin. Makeamman granolan taas saat lisäämällä joukkoon esim. hunajaa. Voit tehdä myös suklaa-granolan lisäämällä valmiin granolan päälle sulatettua suklaata raitoina.

Granolaan tarvitaan tietenkin öljyä sekä jotain tuomaan makeutta. Kylmäpuristettu neitsytauringonkukkaöljy on sekä terveellinen että hyvänmakuinen vaihtoehto. Auringonkukkaöljy saa granolan maistumaan entistä pähkinäisemmältä. Granaattiomenasiirappi taas tuo granolaan sopivaa happamuutta ja väriä.

Granaattiomenasiirappia, omenapaloja ja auringonkukkaöljyä saa kaikkia hyvinvarustetuista ruokakaupoista kautta maan (katso jälleenmyyjät) tai verkkokaupasta.


Maustamattoman jogurtin kanssa nautittuna granola on erityisen vatsaystävällistä, mutta granola maistuu tietenkin herkulliselta myös kylmän maidon kera.

Valmis granola säilyy tiiviissä purkissa huoneenlämmössä parikin kuukautta.

Crunchers

Crunchers eli rapeat voileipäkekseistä, kinuskista ja suklaasta tehdyt palat ovat viime aikoina olleet hurjan suosittuja. Resepti näissä on muutenkin yksinkertainen, mutta vielä helpompaa on täyttää keksit valmiiksi karamellisoidulla maidolla ja kuorruttaa ganachella, jonka voi tehdä maitotiivisteestä ja suklaasta. Pähkinän, suklaan ja kinuskin yhdistelmä muistuttaa vähän Snickers-patukoita, mutta näissä on ehdottomasti enemmän rapeutta eli crunchia.

Näillä aineilla ei kai voikaan syntyä muuta kuin herkullista:

Tarvitset:
1 prk (397 g) Dovgan karamellisoitua maitotiivistettä
300 g voileipäkeksiä
100 g suolapähkinöitä
290 g tummaa suklaata
1 prk (397 g) Dovgan makeutettua maitotiivistettä

Vuoraa suorakaiteen muotoinen vuoka leivinpaperilla tai alumiinifoliolla. Asettele pohjalle kerros voileipäkeksejä vierekkäin ja levitä päälle reilu kerros karamellisoitua maitotiivistettä. Lisää puolet pienemmäksi pilkotuista suolapähkinöistä. Tee toinen kerros samalla tavalla edellisen päälle.

Valmista suklaaganache kuumentamalla maitotiiviste (älä anna kiehua) ja sulattamalla joukkoon paloiteltu suklaa. Tee vielä kolmas kerros kekseistä ja kaada päälle hieman jäähtynyt suklaakuorrute. Tasoita lastalla ja nosta jääkaappiin jähmettymään pariksi tunniksi. Jos et malta odottaa, jääkaapin sijaan herkkupalat voi laittaa hetkeksi myös pakastimeen. Leikkaa jähmettynyt levy pieniksi paloiksi terävällä veitsellä ja tarjoa.

Kinuskinen omenakerrosherkku

Sharlotka-omenapaloja käytetään nimensä mukaisesti perinteiseen venäläiseen omenakakkuun, Sharlotkaan. Omenapalat sopivat kuitenkin kaikkeen muuhunkin leivontaan tai niitä voi lisätä sellaisenaan rahkaan, jogurttiin tai puuroon. 680 g purkissa omenaa on jopa 91,6 %, joten tämä todella maistuu omenalta! Moni on jo jäänyt näihin koukkuun...

Tällä kertaa omenapaloista valmistui yksinkertainen, mutta sitäkin herkullisempi jälkiruoka.


Lasiin koottava jälkiruoka on siitä helppo, että suurin työ on kerman vaahdottaminen ja täytteiden lusikoiminen lasiin. Tämän jälkiruoan voi siis helposti tehdä kun vieraat ovat jo ovella. Jos aikaa on edes muutama minuutti enemmän, karamellisoi mantelilastuja koristeeksi. Omena, kinuski ja manteli on suorastaan vastustamaton yhdistelmä!

Tarvitset:
Sharlotka-omenapaloja
Dovgan karamellisoitua maitotiivistettä
kermavaahtoa
(rahkaa)
keksejä, esim. kaura

Karamellisoitu manteli:

2 rkl voita
100 g mantelilastuja
3 rkl tomusokeria
½ tl kanelia

Jos haluat, valmista ensin mantelit. Sulata voi pannulla. Lisää mantelit ja ripottele päälle tomusokeri ja kaneli. Paista mantelilastuja keskilämmöllä välillä sekoittaen kunnes lastut karamellisoituvat ja muuttuvat kauniin ruskeiksi. Siirrä mantelilastut lautaselle ja anna jäähtyä.

Vatkaa sillä välin kerma vaahdoksi ja mausta sokerilla. Voit halutessasi käyttää myös kermavaahdon ja rahkan seosta. Murenna keksit käsin tai muovipussin sisällä esim. kaulimella.

Kokoa jälkiruoat maljaan tai juomalasiin. Aloita peittämällä lasin pohja omenapaloilla. Lisää keksin muruja ja lusikoi päälle karamellisoitua maitotiivistettä. Lisää lopuksi kermavaahtoa. Jatka kerroksittain täyttämistä kunnes lasit ovat täynnä. Koristele annokset karamellisoidulla mantelilla tai esim. raastetulla suklaalla.

Kilohaililevite

Jos kilohaili ei ole vielä tuttua, niin nyt kannattaa tutustua! Savustettu kilohaili on täyssäilykkeenä siitä kätevä, että sitä voi aina pitää kaapissa varalla. Illalla nälkäisenä voi sitten aina loihtia jotain helppoa ja edullista iltapalaa. Kauniin lasipurkin voi hyvin nostaa tarjolle vaikka sellaisenaan. Jos kuitenkin haluat hiukan panostaa, tee savustetusta kilohailista tahna ja tarjoa se kokonaisten kilohailien kera. 

Tarvitset:

Old Riga savustettua kilohailia öljyssä
Majoneesia, ranskankermaa tai smetanaa
Tuorejuustoa, esim. yrtti
Piparjuuritahnaa
Silputtua ruohosipulia
Sitruunamehua
Punasipulia hienonnettuna
Pippuria

Sekoita kaikki aineet kevyesti haarukalla hienonnetun kilohailin kanssa. Tarkista maku. Tarjoa voileipäkeksien tai ruisnappien kanssa tai levitä suoraan leivälle. Voit kokeilla tahnaa myös lettujen tai blinien täytteeksi.

Miksi kilohaili sitten on niin herkullista? Vaikka kyseessä on säilyke, kalassa on aivan tuoreen savukalan maku. Laadun salaisuus on mm. se, että tuotteessa käytetään vain tuoretta kilohailia, joka myös savustetaan heti tuoreeltaan. Savustus tehdään perinteisin menetelmin leppälastuilla, mistä tulee kilohailin ihana savustettu maku. Monet valmistuksen vaiheista tehdään myös edelleen käsin - kilohailit esimerkiksi asetellaan huolellisesti käsin purkkeihin, minkä takia kalat säilyvät ehjänä ja siististi lasipurkissa.

Helppouden lisäksi kilohaili on tottakai myös terveellistä. Kilohailissa on proteiinia 17 g/100 g sekä runsaasti terveellisiä omega-3-rasvahappoja ja vitamiineja. Leivän lisäksi kilohailia kannattaa kokeilla munakkaaseen, salaatteihin, pastaan tai piirakoihin. Juustolla ja majoneesilla maustetun kilohailisalaatin ohje löytyy myös aiemmin tästä blogista. 

Vinkki: Jos et ole vielä maistanut savustettua kilohailia, sitä myydään myös pienemmissä 160 g tai 120 g pakkauksissa. Näistä on helppo aloittaa ja ihastua. Venäläisen keittiön tuotteista löydät myös monia muita kalaherkkuja: tutustu valikoimaan kotisivuillamme.

Hapankaalipiirakka

Hapankaali kuuluu tyypillisimpiin raaka-aineisiin venäläisessä keittiössä. Hapankaali jakaa varmasti mielipiteitä, mutta jos siitä pitää, voi hapankaalia käyttää ruuanvalmistuksessa niin raakana, paistettuna, haudutettuna kuin keitettynä. Hapankaali sopii hyvin myös salaatteihin ja lisäkkeeksi sellaisenaan. Ja tietenkin perinteiseen hapankaalipiirakkaan!
 

Tällä ohjeella syntyy yksi suuren suuri piirakka. Kuten mitä tahansa venäläisen keittiön klassikoita, ohjeita löytyy joka kodista omansa. Tämä helppo piirakkataikina tehdään piimään, joten piirakasta tulee todella pehmeä ja herkullinen. Piirakan valmistaa nopeasti vaikka arki-iltana iltapalaksi, taikinaa kun ei tarvitse edes kohottaa. Piiraan voisi totta kai tehdä myös vaikka valmiista voitaikinasta.

Hapankaalipiirakka

5 dl piimää
10 kananmunaa
1 dl öljyä
5 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
1 tl ruokasoodaa
1 prk (870 g) venäläistä hapankaalta
voita paistamiseen ja vuoan voiteluun

Valmista ensin täyte:
- Keitä kuusi kananmunaa kovaksi (n. 8 min). Kuori ja pilko kananmunat.
- Valuta hapankaalista neste. Jos et pidä hapankaalin voimakkaasta mausta, huuhtele hapankaali siivilässä. Pilko kaali tarvittaessa pienemmäksi.
- Paista hapankaalta pannulla voissa n. 10 min välillä sekoittaen.
- Yhdistä pilkotut kananmunat ja hapankaali.

Tee sitten taikina:
- Sekoita kulhossa piimä ja neljä kananmunaa. Sekoita joukkoon suola ja öljy.
- Lisää jauho ja ruokasooda ja sekoita hyvin vispilällä. Taikinan pitäisi jäädä löysäksi.

Voitele yksi iso piirakkavuoka ja kaada puolet taikinasta vuoan pohjalle. Nostele päälle hapankaalitäytettä. Taikinan päällä täytettä on enää vaikea levittää, joten helpointa on nostaa täytettä pieni määrä kerrallaan joka puolelle piirakkaa. Kaada loppu taikina tasaisesti täytteen päälle.

Paista piirakkaa 175-asteisessa uunissa n. 45-50 minuuttia. 

Vinkki! Täytettä voi muunnella lisäämällä hapankaalin joukkoon esim. kinkkua, paistettua pekonia tai jauhelihaa. Samaa pohjaa voit käyttää myös makeisiin piirakoihin lisäämällä taikinaan 2 ruokalusikallista sokeria.