Kilohailisalaatti venäläiseen tapaan

Venäjällä salaatti ei välttämättä tarkoita kevyttä. Majoneesi kuuluu olennaisesti suosituimpiin salaatteihin kuten Olivier-salaattiin tai suomalaisen rosollin serkkuun, silliä turkin alla (СЕЛЕДКА ПОД ШУБОЙ).

Silliä turkin alla on Venäjällä suosittu ruokalaji, johon kuuluu mm. punajuurta, silliä, kananmunaa ja majoneesia. Salaatti tehdään kerroksittain ja kruunataan majoneesilla. Tämä kilohailisalaatti valmistetaan samaan tapaan asettamalla ainekset kerroksittain kulhoon, mutta kerrosten alle piilotetaan sillin sijaan kilohailia.

Kilohailisalaatti sopii hyvin alkuruoaksi tai pääruoan lisukkeeksi. Omasta nälästä ja kulhon koosta riippuu paljonko aineksia tarvitset.

Ainekset:

n. 300 g miedon makuista juustorastetta (esim. emmental)
4 kpl keitettyjä kananmunia
1 purkki savustettua kilohailia öljyssä (160 g)
Provansal-majoneesia 240 ml
kevätsipulia tai tilliä
pippuria

Valmistus:

Keitä kananmunat ja valuta kilohailipurkista öljy. Jos et käytä valmista juustoraastetta, raasta juusto. Pilko kanamunat, apuna voit käyttää munaleikkuria.

Kasaa salaatti kerroksittain korkeaan kulhoon:

1. kerros – puolet juustoraasteesta, lisää päälle kerros majoneesia.
2. kerros – puolet kananmunista, mausta kevyesti
pippurilla.
3. kerros – kilohaili kokonaisina paloina.

4. kerros – loput kananmunista, mausta kevyesti pippurilla.

5. kerros – loput juustoraasteesta, lisää vielä kerros majoneesia. Laita salaatti jääkaappiin odottamaan tarjoilua.

Ennen tarjoilua, aseta lautanen kulhon päälle ja käännä kulho ylösalaisin, jotta saat salaatin lautaselle. Koristele halutessasi pilkotulla kevätsipulilla tai tillillä ja nauti! Приятного аппетита, hyvää ruokahalua!

Lihapata tomaatti-puolukkakastikkeella

Tomaatti-puolukkakastike on tämän kevään uutus, jota saa nyt ensi kertaa Suomesta. Kesällä tätä kastiketta kokeillaan meillä varmasti ainakin grillimarinadeihin ja miksei ketsupin korvikkeenakin. Kastiketta voi myös käyttää sellaisenaan pääruuan lisäkkeenä, mutta erityisen hyvin tomaatti-puolukkakastike sopii liharuokien pariksi.

Monet suomalaiset perinneruoat, kuten poronkäristys tai kaalipata, eivät maistu samalta ilman puolukkaa. Muissa maissa on kuitenkin usein tapana lisätä sekaan myös tomaattia. Tomaatti ja puolukka on herkullinen yhdistelmä etenkin riistaruoissa.

Peuraa, hirveä tai muuta herkkua ei meillä ollut saatavilla, mutta johonkin lihapataan tätä kastiketta oli kokeiltava. Niinpä täällä testikeittiössä valmistui karjalanpaistia vähän erilaisella twistillä. 



Kovin mutkikasta tämän valmistaminen ei ole, mutta tapoja on tietysti yhtä monia kuin kokkeja. Meillä raaka-ainelista oli seuraavanlainen:

400 g lihaa kuutioituna (esim. possua, nautaa, lammasta, myös peura, hirvi ja muu riista sopii hyvin)
1 sipuli lohkottuna
2 valkosipulinkynttä pilkottuna
3 porkkanaa viipaloituna
4 rkl tomaatti-puolukkakastiketta

Pilko kasvikset ja ruskista lihat muutamassa erässä pannulla. Siirrä lihat uunivuokaan, huuhdo pannu aina välissä vedellä ja kaada vesi lihojen päälle. Kuullota sipulia, valkosipulia ja porkkanaa hetki pannulla ja lisää tomaatti-puolukkakastike. Siirrä myös kasvikset uunivuokaan ja lisää tarvittaessa vettä, jotta liha ja kasvikset peittyvät. Mausta suolalla ja pippurilla. Kiireisen versiossa pataa kypsennetään 200 asteessa n. 2-3 tuntia, kärsivällisemmät hauduttelevat miedossa lämmössä useamman tunnin. Lopputulos on joka tapauksessa herkullinen!



/ Annika

Silliburgeri piparjuurimajoneesilla

Tämä burgeri maistuu kesältä: sillifileitä sitruunan, tillin ja piparjuuren kera paahdetun ruisleivän välisä. Tämä on niitä ruokia, joissa kaikki yksinään on hyvää, mutta yhdessä ihan lyömätöntä.

Kielen vievään silliburgeriin tarvitset:

Ruisleipää
Savustettua sillifileetä öljyssä (160 g)
Provensal-majoneesia (240 ml)
Piparjuuritahnaa (200 g)
punasipulia
salaatinlehtiä
sitruunamehua
tilliä

Tee ensin piparjuurikastike sekoittamalla piparjuuritahnaa majoneesiin ja maustamalla sitruunamehulla, tillillä ja mustapippurilla. Valuta sillifileistä öljy ja paahda leivät leivänpaahtimessa. Viipaloi punasipulista renkaita. Kokoa burgeri levittämällä leivälle piparjuurimajoneesia, sipulirenkaita, sillifileet ja salaattia. Syö ja koita olla tekemättä heti perään toista! :)

/ Annika

Granaattiomena-punaviinikastike kanalle

Granaattiomenakastike (tai narsharab) on ihan loistava uutuus, johon itse olen tutustunut vasta viime aikoina. Aiemmin sitä on saanut lähinnä etnisistä kaupoista, mutta nykyään granaattiomenakastiketta on mahdollista löytää ihan tavallisista päivittäistavarakaupoista. Kannattaa kysyä kauppiaalta, jos ette löydä, tätä nimittäin on pakko kokeilla! Joissakin resepteissä mainittu granaattiomenasiirappi on juuri tätä kastiketta - siis sokerin kanssa siirapiksi keitettyä granaattiomenamehua.

Granaattiomenakastike maistuu makean happamalta ja se sopii täydellisesti liha-, kala- ja kanaruokiin. Sitä voi käyttää myös balsamiviinietikan tavoin. Aiemmin blogissa onkin jo ollut ohje vuohenjuustosalaattiin granaattiomenakastikkeella, jota kannattaa kokeilla.

Tällä kertaa tehtiin siis kanaa ja granaattiomena-punaviinikastiketta. Sen pariksi valmistui valkosipuliperunoita, joiden raskautta kastike tasapainotti tosi kivasti. Oheen vielä vihersalaattia ja täydellinen ateria vaikka viikonlopuksi on valmis. Arki-iltanakin tämän ehtii kyllä tehdä hyvin. Kastikkeen voi valmistaa vaikka edellisenä iltana ja seuraavana voi vain paistaa kanafileet, lykätä potut uuniin ja odotella. Perunat voi kukin tehdä makunsa mukaan, mutta todella herkullisen kastikkeen ohje tulee tässä:

Granaattiomena-punaviinikastike

1 sipuli
öljyä
3/4 dl punaviiniä
1,5 dl granaattiomenamehua
2 dl kanalientä
2-3 rkl granaattiomenakastiketta
maun mukaan sokeria
2 rkl voita

1. Hienonna sipuli ja kuullota sipulia öljyssä, kunnes se pehmenee. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
2. Lisää viini ja anna kiehua niin kauan, että määrä suunnilleen puolittuu.
3. Lisää kanaliemi, granaattiomenamehu ja granaattiomenakastike. Mausta ripauksella sokeria ja lisää tarvittaessa. Jatka keittämistä keskilämmöllä, kunnes kastike hieman sakenee. Tähän kaikkeen menee aikaa n. puoli tuntia. Tämän jälkeen voit halutessasi siivilöidä kastikkeen.
4. Vispaa lopuksi sekaan voinokareet ja tarjoile paistettujen kanafileiden kera. Päälle voit ripotella esim. lehtipersiljaa tai jotain muuta yrttiä. Tarjoile ja nauti!

/ Annika

Sushi-rullat venäläiseen tapaan

Pidimme sushi-talkoot ja valmistimme sushi-rullia erilaisilla täytteillä.
Tällä hetkellä niin trendikkäissä Kalifornia-rullissa on täytteenä
majoneesia, avokadoa ja ravunlihaa. Me täytimme maki-rullia tietysti
venäläisen keittiön tapaan!

Venäläistyyliin täytettyjen herkkupalojen maku oli erinomainen!

Maustetahna.

Täytteenä oleva maustetahna:
- smetanaa
- tuorejuustoa
- dijon-sinappia
- piparjuuritahnaa (tai raastettua piparjuurta)
- suolaa, pippuria

Rullien täytteet:
- savustettu sillifile öljyssä
- venäläisiä suolakurkkuja
- retikkaa
- purjoa
Leikkaa kaikki täytteet (myös kalat) ohuiksi
ja pitkiksi suikaleiksi.


Sushiriisiä
Merilevämattoja
Koristeeksi mustaa caviaaria, mätiä ja tilliä



Merilevämaton päälle kootaan täyte: sushiriisiä, maustetahna, kala, suolakurkut, purjo.

Kääri merilevämatto tiukalle rullalle bambumaton avulla.

Valmiit rullat leikataan terävällä veitsellä sopiviksi paloiksi.

Sushi-palat venäläiseen tapaan - täytteenä venäläisen keittiön herkkuja.
Koristeena musta Caviar ja mäti.

Sushi-talkoiden työn tuloksena syntyi herkullinen lajitelma erilaisia sushi-paloja!

Maki-rullien täytteenä käytettiin mm. savustettuja
sillifileitä (öljyssä).
Lue lisää tuotteesta >>







Täytteenä oli myös
venäläisiä suolakurkkuja,
jotka viipaloitiin ohuiksi tikuiksi
sekä makrillifile öljyssä.



Koristeena musta Caviar ja mäti.

Täyttenä olevassa maustetahnassa
käytettiin piparjuuritahnaa,
lue lisää tuotteesta >>










/ Maarit

Sieni-pekonipiiraat

Mikä olisikaan venäläisempää kun erilaiset pienet piiraat. Tämä ohje ei ehkä sovellu laihduttajille, mutta sienten ystäville ehdottomasti. Siinä missä Suomessa tällaiset piiraat valmistetaan usein voitaikinasta, tässä ohjeessa pohjana on hiivataikina. 

Taikina:
2 dl maitoa
15 g hiivaa (= n. 5 g kuivahiivaa)
1 kananmuna
1 tl suolaa
6 dl vehnäjauhoja
100 g pehmeää voita

Täyte:
1 prk siitakesieniä (300 g)
1 sipuli
2 rkl voita
100 g pekonia
120 g smetanaa
1,5 dl keittämätöntä riisiä
mustapippuria
suolaa
timjamia
1 kananmuna

Valmistus:

1. Laita ensin sienet likoamaan veteen. Kaada vesi pois ja valuta sienet. Keitä myös riisi valmiiksi.

2. Valmista tämän jälkeen taikina. Liuota hiiva lämpimään maitoon ja lisää sitten yksitellen kananmuna, suola ja vähitellen vehnäjauhot. Alustamisen lopussa lisää joukkoon pehmeä voi. Anna kohota lämpimässä, vedottomassa paikassa n. puoli tuntia. 

3. Hienonna sipuli, pekoni sekä sienet. Paista pekonit pannulla rapeiksi, nosta talouspaperin päälle ja valuta ylimääräinen rasva pois. Kuullota sipuli voissa, lisää sienet ja jatka paistamista kunnes neste on haihtunut. Ota pannu pois liedeltä, lisää smetana, riisit ja mausteet. Anna jäähtyä hetki ja lisää sitten puolikas kananmuna.

4.  Kauli taikina ohueksi levyksi jauhotetulla pöydällä. Ota taikinasta haluamasi kokoisia pyöreitä paloja, nosta pellille ja pane ruokalusikallinen täytettä ympyrän toiselle reunalle. Voitele reuna vedellä, nosta toinen reuna täytteen päälle ja nipistä tiukasti kiinni.

5. Voitele piirakat lopulla kananmunalla ja paista 225 asteessa n. 15 minuuttia.

Vinkki: lähes samalla ohjeella voi tehdä myös avonaisia sienipiiraita, joita kutsutaan Venäjällä nimellä rasstegai. Jätä tällöin täytteen riisi pois, laita täyte taikinympyrän keskelle ja rypytä kuten karjalanpiirakat.

 / Annika

Enchiladat munakoiso-herkkusienitäytteellä

Valmistimme iltapalaksi herkulliset enchiladat kasvistäytteellä.
Enchiladat sopivat mainiosti pikkusuolaiseksi myös vieraille tai kahvipöytään.

Enchiladat kasvistäytteellä - munakoisopyre, herkkusienet ja sipuli.

Tähän herkkuun tarvitset:

- pakkaus tortillapohjia
- munakoisopyre
- herkkusieniä
- sipulia
- juustoraastetta
- korianteria

1.
Levitä munakoisopyre tortillapohjan päälle.

2.
Lisää päälle juustoraastetta,
pilkotut herkkusienet, sipulit
ja korianteri.

3.
Ota toinen tortillapohja ja levitä
munakoisopyre myös siihen.
Käännä toisen päälle "kanneksi".


4.
Paista kuivassa paistinpannussa
(ilman rasvaa).
Tortillapohja saa väriä pintaan ja
täyte lämpiää.

5.
Leikkaa lopuksi valmis enchilada
kolmionmuotoisiin paloihin ja
herkuttele!

Kokki ideoi vielä lisää täyteideoita.
Enchiladan väliin sopii myös murustettu
fetajuusto erinomaisesti.
Jos et pidä korianterin mausta,
tilalle sopii esimerkiksi ruckola tai
basilika.


Munakoisopyre,
Dovgan 350g
Lue lisää tuotteesta >>

Enchiladat - täytteenä munakoisopyre, herkkusieniä, sipulia, juustoraastetta ja korianteria.

/ Maarit