Jouluisen alkupalapöydän kalaherkkuja

Ideoimme joulupöytään kalaisista herkuista buffet-tarjoilun, jossa herkuttelijat
voivat koota itselleen ruisnappien tai saaristolaisleivän päälle täytteet,
kukin oman makunsa mukaan.

Kokosimme ja yhdistelimme muutamia herkkuja mädistä, caviarista, 
kalasäilykkeistä ja pateista.

Jokainen sai koota buffetista oman mieltymyksensä mukaan leipiä. Ja aika hienoja leipiä tulikin!





Buffet-tarjoilussa

- musta Caviar
- kilohaili öljyssä
- paistettu kilohaili tomaattikastikkeessa
- savustettu sillifile öljyssä
- turskanmätipatee

Kolmen pienen purkin pakkauksessa
- villilohenmäti
- turskanmäti & merilohipatee
- wasabi-kaviaari

Lisukkeena buffet-tarjoilussa meillä oli mm.
- tilliä
- punasipulia silputtuna
- purjoa silputtuna
- sitruunaa
- kylmäsavulohen suikaleista paloja
- katkarapuja
- smetanaa tai creme fraisea
- levitteeksi leivälle tuorejuustoa
- ruisnappeja ja tummaa saaristolaisleipää

/Maarit

Appelsiini-kinuskijäätelö

Maitotiivisteestä ja kermavaahdosta syntyy helposti kuohkeaa, itse tehtyä jäätelöä, jonka voi maustaa mielensä mukaan. Aiemman mansikkajäätelön sijaan kokeilin tällä kertaa hieman jouluisempaa makua: appelsiini-kinuskia.

Maitotiivistettä käytettäessä ei tarvita jäätelökonetta, vaan sähkövatkain riittää.

Appelsiini-kinuskijäätelö 

4 dl kuohukermaa
2 dl makeutettua maitotiivistettä (Dovgan)
4 rkl karamellisoitua maitotiivistettä (Dovgan)
1/2 vaniljatanko
2 appelsiinin mehu (n. 2 dl)
4 rkl sokeria
(kanelia)

1. Keitä ensin appelsiinin mehu ja sokeri siirapiksi. Kuumenna seosta kattilassa kunnes se sakenee eli n. 15 minuuttia. Seoksen ollessa n. 110 asteista jähmettyy se vähitellen ja jäähtyessään muuttuu vielä paksummaksi. Mausta siirappi halutessassi ripauksella kanelia.
2. Halkaise vaniljatanko ja rapsuta siemenet kerman joukkoon. Vatkaa kerma vaahdoksi.
3. Sekoita maitotiiviste ja karamellisoitu maitotiiviste. Nostele seos varovasti kermavaahdon sekaan.
4. Kaada seos pakastuksen kestävään astiaan ja lisää päälle appelsiinisiirappi, sekoita huolimattomasti esim. veitsen kärjellä. Pakasta vähintään 8 tuntia tai yön yli. 

Vinkki: Halutessasi voit laittaa maitotiivistepurkit kylmään etukäteen, jolloin massa jäätyy tasaisemmin. Koristeluun sopii hyvin murskatut piparit sekä ylijäänyt karamellisoitu maitotiiviste, jota voi myös lämmittää varovasti.

Parasta on, että jäätelöä voi tehdä juuri oman maun mukaan. Tai oikeastaan parasta on, että jäätelö on lisäaineetonta. Siten voi uskotella itselleen, että jäätelö on aivan pakko syödä heti pois pakkasesta pilaantumasta! :)

.
 / Annika

Kylmäsavulohesta pastakastike & höysteenä mätiä

Kokki loihti tänään lounaaksi kylmäsavulohesta herkullisen pastakastikkeen,
joka sai vielä mädistä höystettä.

Kastikkeen ainekset:
- purjosipulia
- kylmäsavulohesta suikaleita
- aurinkokuivattuja tomaatteja
- creme fraisea
- tuorejuustoa
- piparjuuritahnaa
- lehtipersiljaa
- tilliä
- sitruunaa

Kastike on nopea ja helppo valmistaa,
samalla kun pastat ovat kiehumassa.

1. Kuullota purjosipulia pannulla.

2. Lisää kaikki loput ainekset ja kastike
    on valmis.

Annos viimeisteltiin herkullisella
Caviar -mädillä.

Kiinnitin erityistä huomiota mädin
todella kauniiseen lasipurkkiin.
Harvinaisen tyylikäs pakkaus
käy mainiosti tarjoiluastiana.

Kylmäsavulohta pastakastikkeessa, lisukkeena herkullista mätiä - toimii!

Illalla mätiä herkuteltiin
vielä perinteiseen tapaan,
paahtoleivän päällä.











/ Maarit

Granaattiomenaglögi kahdella tavalla

Lempeän mausteinen granaattiomena-punaviiniglögi sopii mitä parhaiten vaihteluksi perinteiselle glögille. Sen lisäksi, että juoma lämmittää, pääsee tällä myös mukavasti joulutunnelmaan. Granaattiomenamehun terveysvaikutuksista voit lukea lisää aiemmasta kirjoituksesta täältä.

Granaattiomena-punaviiniglögi (neljälle)

4 dl granaattiomenamehua (100 %)

4 dl vettä

1 dl appelsiinin mehua

4 tl glögimaustetta

1 dl punaviiniä

Laita granaattiomenamehu, vesi, appelsiinista puristettu mehu sekä mausteet kattilaan. Kiehauta, peitä kannella ja keitä miedolla lämmöllä n. 15 minuuttia. Lisää viini ja lämmitä, älä kuitenkaan anna kiehua. Siivilöi mausteet ja nauti lämpimänä. 

Granaattiomenamehu on sokeritonta ja hieman hapanta, joten glögiin voi oman maun mukaan lisätä myös sokeria. Punaviiniksi käy lähes mikä tahansa, koska juoma kuumennetaan ja maustetaan.

Granaattiomenamehusta valmistuu helposti myös toinen, vähemmän mausteinen juoma, joka sopii joulun lisäksi koko talveen. 

Granaattiomena-siideriglögi (neljälle)

4 dl granaattiomenamehua (100 %)
6 dl (ranskalaista) omenasiideriä
1-1,5 rkl sokeria
1 tl kokonaisia neilikoita
1 kanelitanko
1 dl appelsiinin mehua

Laita kaikki aineet kattilaan ja hauduta miedolla lämmöllä n. 20 minuuttia. Älä anna glögin kiehua. Siivilöi ja tarjoile.

Vinkkinä vielä, että jos haluat kirkkaan juoman, älä valitse sameaa siideriä. Kuvasta voi päätellä, miten hyvin noudatin omaa vinkkiäni. Maku on joka tapauksessa kohdillaan. Suosittelen!


/ Annika

Tartarpihvi - pihvien klassikko

Kokki valmisti tänään sellaisen klassikkopihvin, että muu perhe oli suorastaan
mykistynyt. Lapset poistuivat keittiöstä ja kieltäytyivät syömästä.

"Tartarpihvi on raakana syötävä liharuoka,
jossa liha on joko terävällä veitsellä jänteistä ja
kalvoista irti raaputettua, hienoksi hakattua tai
jauhettua naudanlihaa." - Wikipedia

Liha "raavittiin" veitsellä naudan sisäfileestä. Jos omistat lihamyllyn,
voit käyttää sitä. Tartarpihvissä on erityisen tärkeää, että liha on
hyvälaatuista ja tuoretta.

Sekoita lihan joukkoon suolaa ja pippuria. Muotoile pihviksi.

Pihvin ympärille lautaselle koottiin näyttävä tarjoilu
- kapriksia
- punajuurta
- salottisipulia
- jalopenoa
- karhunlaukkaa
- piparjuuritahnaa
- dijon sinappia

Ja päälle raaka kananmuna (kuorenpuolikkaassa).

Karhunlaukka ja piparjuuri eivät klassikko-tartarpihviin kuulu, mutta kokeileva
kokkimme totesi näiden raaka-aineiden sopivan tähän erinomaisesti!

Sekoita kaikki ympärillä olevat ainekset lihan kanssa ja nauti tumman
paahdetun ruisleivän päällä. Kokki näytti tyytyväiseltä ja tartarpihvi maistui hyvältä!

Vaikutteita tartarpihviin etsittiin keittokirjasta:
Hyvän maun rajoilla - Antti Vahtera ja Visa Nurmi (Otava, 1998)

Tartarpihvin aineksia.

Aikaisempi blogikirjoitus
karhunlaukasta:
Karhunlaukka, luonnon villiyrtti ja
ruohosipulin sukulainen, täällä >>

Aikaisempi blogikirjoitus
piparjuuritahnasta:
Lohta piparjuurikastikkeella, täällä >>

Hapankaali-perunamuusi

Jos perinteinen perunamuusi tuntuu tylsältä, tässä on tuunattu versio muusista!
Testasimme nimittäin hapankaalia perunamuusin joukossa.
Lopputulos oli todella herkullinen!

Yleensä lapset pitävät perunamuusista - paitsi ei meidän lapset. 
Jostain syystä kuitenkin tämä hapankaalilla tuunattu muusi-versio
maistui hyvin myös heille.

Valmistus:

1.
Keitä 6 - 8 keskikokoista perunaa.

2.
Keitä pikkukattilassa noin 1 dl maitoa, jonka joukkoon sulatat noin 50 gr voita.

3.
Soseuta keitetyt perunat. Me puristimme ne "peruna-lumi-koneen" läpi,
mutta voit soseuttaa ne myös muilla tavoin.
Lisää joukkoon lämmin maito-voisula.

4.
Lisää vajaa puoli purkillista hapankaalisäilykettä
(me käytimme 480 gr:n purkista vähän vajaa puolet).

Venäläisen keittiön hapankaali toimii tässä erityisen
hyvin, koska siinä on mukana myös hieman porkkanaa.

Me sekoitimme hapankaalin muusin joukkoon ihan
sellaisenaan, mutta hapankaalisuikaleet olisi voinut
myös pilkkoa vähän pienemmäksi. Erityisesti
lapsiperheissä suosittelen suikaleiden pilkkomista.


Tästä tuli kivaa vaihtelua perinteiseen perunamuusiin!

Hapankaali-perunamuusi, Munakoiso-paprika -kastike, entrecote-pihvi (maustevoilla).

Valmistimme annoksen lisukkeeksi todella herkullisen Munakoiso-paprika -kastikkeen.
Kastikkeen ohjeen voit lukea täältä >>

 

Hapankaali porkkanalla ja karpalolla
(porkkana 3%, karpalo 0,5 %),
säilyke 480 gr

Lue lisää hapankaali-säilykkeestä >>

Lautasella oli lisukkeena myös
kirsikkatomaatteja säilykkeestä:

Lue lisää kirsikkatomaatti-säilykkeestä >>












/Maarit

Munakoiso-paprika -kastike pihvin lisukkeena

Viikonlopun illalliselle meidän kotikokki valmisti entrecôte -pihvin lisukkeeksi
Hapankaali-perunamuusia ja erittäin herkullista Munakoiso-paprika -kastiketta.

Molemmat lisukkeet olivat todella onnistuneita kokeiluja!
Hapankaalia eikä munakoiso-paprika -säilykettä ole meidän perheessä ennen maistettu.

Munakoiso-paprika -kastikkeen valmistus:

1.
Sekoita kaikki ainekset keskenään kattilassa:
- Munakoisopyree paprikalla -säilyke,
  noin puoli purkillista (350 gr:n purkki)
- 1 kpl valkosipulin kynsi, raastettu hienoksi
- 3 ruokalusikallista yrtti-tuorejuustoa
  (tai maustamatonta tuorejuustoa)
- 1 ruokalusikallinen tomaattipyrettä
- 1 pieni purkki smetanaa

2.
Sekoita ja kiehauta nopeasti kattilassa.
Kastike on valmis!

Herkullisen hapankaali-perunamuusin ohje löytyy täältä >>

Munakoiso-paprika -kastike, hapankaali-perunamuusi, entrecôte-pihvi maustevoilla.

Lue lisää Munakoisopyree-paprika
säilykkeestä, tästä linkistä >>

















/Maarit