13. syyskuuta 2017

Mitä tehdä kondensoidusta maidosta?

Monesti meiltä kysytään vinkkejä kondensoidun maidon käyttöön. Kotona kaapissa on ehkä valmiina purkki, mutta ei ideoita mihin sen käyttäisi. Ei hätää! Kondensoitu maito on kätevä aines niin leivonnassa kuin jälkiruoissa. Meistä parempi kysymys olisi, mihin kondensoitua maitoa ei voi käyttää... 

Kondensoidussa maidossa ei sinänsä ole mitään ihmeellistä, vaan se on maidosta keittämällä valmistettua tiivistettyä maitoa, johon on lisättyä sokeria. Salaisuus piilee siinä, että keittämisen seurauksena maidon maku muuttuu karamellimaiseksi ja väri kermaisen kauniiksi. Lopputulos on niin hyvä, että oikeastaan tosifanit eivät tarvitse tälle mitään reseptejä vaan pelkän lusikan. 

Kondensoitu maito on kuitenkin olennainen osa monia suosittuja leivonnaisia, kuten banoffee-piirasta, juustokakkuja tai fudgea. Siitä voi tehdä itse myös kermaisen pehmeää jäätelöä. Keräsimme tähän parhaat ja taatusti toimivat ideat ja reseptit.

Juustokakkuihin ja piirakoihin 


Juustokakku on parhaimmillaan täydellisen pehmeä ja täyteläinen jälkiruoka. Juustokakun valmistamisessa voi kuitenkin moni asia mennä pieleen: kakku ei hyydy, pinta rakoilee tai kakku on liiankin tiivis. Kondensoidulla maidolla juustokakku sen sijaan onnistuu aina! Juustokakussa kondensoitu maito tekee kakusta silkkisen pehmeää eikä juoksettumisen vaaraa ole.

Juustokakun voit tehdä joko uunissa paistamalla tai liivatteella hyydyttäen. Paistettu juustokakku on rakenteeltaan täyteläistä ja makeannälkään riittää ihan pieni pala. Keveyttä ja kuohkeutta juustokakkuun saa käyttämällä kondensoidun maidon lisäksi kermavaahtoa ja hyydyttämällä kakun liivatteella. Eikä tietenkään sovi unohtaa klassikkoa eli Key lime-piirakkaa, jossa piiraan makeutta taittaa reilu määrä limeä.

Key lime piirakka
Kinuski-omenapilvi  
Crème Brûlée -kinuskijuustokakku
Vadelma-suklaajuustokakku
Raikas ananaspiirakka


Fudge ja muut makeiset



Kondensoidusta maidosta voit valmistaa itse helposti fudgea tai makeisia. Nämä kannattaa pitää mielessä etenkin joulua varten! Itse tehty fudge on helppo ja varmasti mieluinen lahja tai tuliainen.

Minttusuklaakarkit 
Rocky road
Helppo pätkisfudge
Crunchers
Piparkakunmakuinen fudge

Snickers-palat
Twix-tangot 

Vaihtoehtoja fudgeen ja makeisiin on loputtomasti, tässä vasta ihan pieni osa. Kookoshiutaleista ja kondensoidusta maidosta esimerkiksi syntyy helposti Bounty-patukoita! Googlaamalla löytää niin paljon reseptejä, että niistä on jo vaikea valita.

 

Jälkiruokakastikkeeksi



Paljastamme suuren salaisuuden: myös keittämätöntä eli makeutettua kondensoitua maitoa (kuvassa) voi käyttää sellaisenaan jälkiruokakastikkeeksi. Tätä sinisessä purkissa myytävää maitoa voi hyvin käyttää jälkiruokakastikkeena mm. blinien kanssa, hedelmäsalaatissa tai tuoreiden marjojen kera. Se toimii vaniljakastikkeen tavoin myös omena- tai marjapiiraiden kanssa.

Avaamatonta kondensoitua maito voi toki keittää purkissaan kinuskiksi, mutta karamellisoitua kondensoitua maitoa myydään nykyään myös valmiina ruskeissa peltipurkeissa. Karamellisoitu kondensoitu maito on valmista paksua kinuskia, jota voit käyttää sellaisenaan tai kuumennettuna jälkiruokakastikkeeksi. Karamellisoidusta maitotiivisteestä saat helpon kinuskikastikkeen jäätelölle tai vaikka minikokoisille karpalo-kinuskipavloville.

Täytekakkuun, viinereihin, pullaan


Voit käyttää karamellisoitua kondensoitua maitoa myös viinerien, kuppikakkujen tai täytekakkujen täytteeseen tai kuorrutukseen. Sellaisenaan karamellisotu maitotiiviste ei täytekakun päällä leikkaannu siististi vaan tarttuu veitseen, mutta liivatteen avulla voit tehdä kauniin kiilteen täytekakulle. Tavallista kondensoitua maitoa voi käyttää myös näyttävään mirror glaze -kuorrutuksen.

Karamellisoitu kondensoitu maito kaipaa rinnalleen usein jotain raikasta ja kirpeää. Puolukka ja karpalo tai muut marjat sopivat karamellisoidun maidon kanssa hyvin. Kokeile vaikka bostonkakkua puolukoiden kera.


Lettutaikinaan


Makoisat letut on helppo tehdä liedellä tai ulkotulella vaikka mökillä, kun mukana on huoneenlämmössä säilyvää kondensoitua maitoa. Kondensoidun maidon peltipurkki sopii hyvin myös ainesten mittaamiseen. Kaiken lisäksi letut kondensoidusta maidosta ovat luontaisesti gluteenittomat.


Itsetehtyyn jäätelöön



Kondensoidusta maidosta ja kermavaahdosta valmistat helposti kuohkeaa, itse tehtyä jäätelöä, jonka voit maustaa mielesi mukaan. Et tarvitse jäätelökonetta eikä pakastettua jäätelöä tarvitse sekoittaa vähän väliä, joten itse tehty jäätelö ei voisi tämän helpompaa olla.

Jäätelön voit maustaa makusi mukaan. Kokeile vaikka raikkaan sitruunaista jäätelöä, jonka joukossa on jugurttia ja reilusti sitruunaa. Tai tarjoa juhlissa näyttävä jäätelökakku!

Sitruuna-jugurttijäätelö 
Appelsiini-kinuskijäätelö
Lakritsijäätelö

Pähkinä-kinuski-jäätelökakku
Vadelma-raparperijäätelökakku


Yllätysvieraiden varalta


Pappilan hätävara valmistuu mistä tahansa kaapeista valmiiksi löytyvistä aineksista. Huoneenlämmössä säilyvä kondensoitu maito sopii joukkoon mainiosti. Banoffeen tai sen serkun puoloffeen loihtii myös nopeasti aineista, joita aina löytyy valmiina.

Perinteinen pappilan hätävara
Juhlava trifle
Banoffee
Puoloffee


Kahviin, teehen  ja muihin juomiin


Kondensoitu maito on nimensä mukaisesti tiivistettyä maitoa, joten se sopii hyvin maidon korvikkeeksi. Kahviin ja teehen saa kondensoidulla maidolla helposti kermaista makua. Kokeile kondensoitua maitoa myös pirtelöihin tai juomiin kuten kanarialaiseen kahvijuomaan tai tähän brasilialaiseen limonadeen.


Mitä tehdä ylijääneelle kondensoidulle maidolle? 


Monissa näistäkin resepteistä kondensoitua maitoa tarvitaan tasan yhden purkin verran, mutta toisinaan maitotiivistettä jää yli. Ylijäänyt kondensoitu maito käy hyvin rahkaan makeuttajaksi tai kaada loppu maito smoothieen tai kahviin. Purkin pohjalle jäänyt kondensoitu maito maistuu myös tuoreiden tai pakastemarjojen kanssa. Omenapiirakan tai vaikka Sharlotka-omenapalojen kera purkin loppu on nopeasti syöty. Kaipaatko vielä lisää reseptejä? Kymmenittäin muita ideoita löydät Pinterestistämme.


Mistä kondensoitua maitoa voi ostaa? 


Kuvassa näkyvää Dovganin kondensoitua maitoa myyvät nykyään lähes kaikki suuremmat ruokakaupat ja myös monet pienet lähikaupat. Säilykemaitopurkit löytyvät yleensä samasta paikasta kuin esim. koookosmaidot. Jos et löydä, kannattaa kääntyä henkilökunnan puoleen. Makeutetun kondensoidun maidon hinta kaupassa on yleensä n. 2 € ja valmiiksi karamellisoidun n. 2,5 € eli hinta on varsin edullinen.

Nyt enää vaikein kysymys... mitä näistä kokeilisi ensimmäiseksi? :)

3 kommenttia:

  1. Nam,ihania herkkuja:) Olen täällä Israelissa huomannut että kondensoitu maito onkin suosittu etenkin venäläisperäisten joukossa. Siitä saa kyllä tehtyä ihania herkkuja:)

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Totta, kondensoitu maito on ihan peruselintarvike Venäjällä ja esim. Etelä-Amerikassa. Viime vuosina se on nopeasti yleistynyt Suomessakin, eikä ihme! Kondensoidusta maidosta kun tosiaan voi tehdä vaikka mitä :)

      Poista
  2. joo, sain tämän sivun esiin kun ostin kaupasta tälläisen kun granaattioomanamehun, olen kuullut hyvää granaattiomenasta ja olen tietoinen noista kondesonoistuista maidosta,täten olen päättänyt että ostan tälläisen ja teen siitä kaikki reseptit melkein koska tiedät että se on hyvä ja ei tarvitse aina voita käyttää ja makeisten perään olen niin tässä on hyvä jippo se että on sivuillanne makeisten reseptejä ja kun ne ovat niin kalliita niin teen nämä karkit itse kanssa koska on Joulu, Joulu on sellaista satujen aikaa että saa laittaa kaikkia herkkuja ja se olikin aikoja sitten Suomessa tapa että koko yö oltiin ennen Joulua valveilla ja tehtiin ja pestiin tupa puhtaaksi ja eikös vielä ollut niinkin että laitettiin talon kuistin kummallekkin puolelle kuusen oksia ja kesällä koivun.
    Minun mummolassa oli tapa se että kun tuli Joulun-pyhät niin laitettin kaikki reeraan ja puhdistettiin koko tupa puhtaaksi kun Joulu-pukki tuli kylään ja sitten jos menemme vieläkin tuonemas historiaan niin sieltä löytyy kaiken näköisiä Joulu taikoja ja loitsuja ja lapsilla oli hauska kuunella niitä kaikenmoisia tarinoita ja lopuksi mentiin Joulu-saunaan uskottiin että jos on pesty lapset niin ei tule peikkoja saunaan ja niin edelleen ja uskottiin sauna-tonttuun sanottiinkin että pienille lapsille ja vähän suuremmille lapsille kanssa että ei saa huutaa saunassa että sauna-tonttu ei herää ja tee mitään taikoja.

    VastaaPoista